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Mês setembro 2005
26 de setembro de 2005
Refeições escolares e hospitalares: o exemplo da Itália.
Desde o ano 2000 é legalmente obrigatória a utilização de pelo menos alguns produtos biológicos nas refeições fornecidas nas escolas e nos hospitais italianos, “...para promover a produção biológica e de alta qualidade”.
Apesar das limitações da lei que, nomeadamente, não prevê penalizações para os incumprimentos, o facto de essa lei ser cumprida na maioria das cidades faz com que mais de um quarto das crianças italianas já se alimentem com produtos biológicos. Nas escolas da cidade de Roma, por exemplo, 140.000 alunos alimentam-se exclusivamente com produtos biológicos.
Além da lei nacional, seis regiões italianas promulgaram leis próprias nesta matéria. Quatro dessas regiões concedem apoios aos municípios que usem pelo menos 50 a 60% de produtos alimentares biológicos nas refeições escolares.
Em Novembro de 2002 foi promulgada uma lei na Região Emília Romana (uma das regiões mais prósperas, no Norte do país, onde se situam as províncias de Bolonha, Ferrara e Ravena, entre outras) que determina uma dieta exclusivamente biológica nas creches e escolas primárias (dos 3 meses aos 10 anos de idade) e pelo menos 35% biológica nas escolas secundárias, nas universidades e nos hospitais.
De acordo com essa lei, à medida que forem acabando os actuais contratos, os fornecimentos das refeições escolares deverão ser contratados por forma a se alcançar o objectivo de até 2005 todas as 350.000 crianças da região (e 35.000 professores e auxiliares) passarem a alimentar-se com produtos biológicos.
As leis nacional e regionais italianas sobre as refeições biológicas podem ser consultadas em http://www.consortium-bio.info/mense/leggi.htm
A totalidade do artigo aqui traduzido e adaptado resumidamente, datado de Junho de 2004, pode ser consultado em http://www.organicconsumers.org/organic/italy062804.cfm
Publicado por Vitorino às 04:44 PM na secção Produtos biológicos | Comentários (0)
Feijão Verde com Cenouras
(receita para 4 pessoas)
Ingredientes
500 g feijão verde;
4-5 cenouras;
1 cebola;
q.b. azeite;
q.b. shoyu;
q.b. sal.
Preparação
1. Unte o tacho com um pouco de azeite;
2. Salteie a cebola, cortada em meias luas, com uma pitada de sal;
3. Junte as cenouras cortadas em aparas e o feijão verde cortado aos pedaços e deixe cozinhar em lume brando, adicionando água, se necessário;
4. Tempere com um pouco de shoyu e cozinhe mais 5 minutos.
Bom apetite!
Publicado por Vitorino às 04:34 PM na secção Receitas | Comentários (0)
19 de setembro de 2005
No dia 24: vinhas, vinho e bacalhau com chícaros.
É já no próximo Sábado, dia 24 de Setembro, que a Biorege irá visitar a Quinta do Montalto, em Ourém, onde se produzem alguns dos vinhos biológicos à venda na nossa cooperativa.
Apesar do atraso nas vindimas deste ano, provocado pelos recentes aguaceiros, neste passeio teremos oportunidade de assistir às vindimas (manuais) e de conhecer, a horta, as vinhas e o lagar da Quinta.
Será possível ainda visitar também o interessante Museu Etnográfico local e deliciar-nos com uma receita regional de “Bacalhau com Chícaros” (que nos dizem ser uma leguminosa com aspecto de tremoço e sabor de grão), na “casa da ribeira”.Haverá uma opção, ainda desconhecida.
A saída para esta visita à Quinta do Montalto mantem-se às 8h30 (impreterivelmente)de dia 24/09/2005, a partir da loja da Biorege em Almada.
INSCRIÇÕES:
> quem desejar almoçar com os restantes membros do grupo deve inscrever-se o mais tardar até dia 21 de Setembro, via e-mail ou na loja da Biorege (Av. do Cristo Rei, 23-A, Tel. 212744054). Número limitado de inscrições.
> quem não quiser participar no almoço pode simplesmente aparecer no local de encontro atràs indicado.
PREÇO: a visita é gratuita.
TRANSPORTE: em viaturas particulares. Procurar-se-á repartir os inscritos pelo menor número possível de viaturas, para redução de custos (também ambientais), ao critério do condutor de cada viatura.
Publicado por Vitorino às 05:05 PM na secção Iniciativas | Comentários (0)
Sopa de Miso, Algas e Cogumelos ShiitaKe - “Sopa da Saúde”
(receita de Ana Paula Marum)
Ingredientes
1 colher de sobremesa de Miso por cada taça de sopa;
1 pequena tira de alga Wakamé demolhada e picada;
2/4 cogumelos Shiitake cortados às tiras;
2/3 variedades de legumes à escolha (por exemplo, uma pequena cebola uma pequena cenoura, feijão verde), picados.
q.b. de salsa, cebolinho ou folha de hortelã
A sopa deve ser preparada com ingredientes de agricultura biológica, para que não ingiramos elementos químicos que contrariem os benefícios apontados; inclusive evite água da torneira.
Preparação
1. Junte os legumes a uma porção de água e ferva-os 5 minutos;
2. Adicione os cogumelos e ferva-os 3-4 minutos e por fim junte a alga e ferva mais 3-4 minutos;
3. Juntar toda a água necessária para completar a sopa, e levantar fervura.
Este caldo pode ser guardado 2-3 dias no frigorífico, para se ir usando conforme as necessidades.
Na altura de servir, adicionar ao caldo a pasta de miso (uma colher de sobremesa por cada taça de sopa) e aquecer, sem ferver. Este procedimento serve para activar as enzimas sem as destruir. É o miso que dá todo o tempero a este caldo, por isso use-o a seu gosto. No final, guarneça o prato com salsa ou cebolinho picados ou folha de hortelã...
Mãos à obra e crie as suas próprias variações... BOM APETITE!
Importante NOTA da Autora: Este foi um dos segredos de alguns Japoneses para se defenderem dos terríveis efeitos radioactivos das bombas atómicas que deflagraram naquela zona histórica.
Mistura milagrosa... MISO + ALGAS + COGUMELO SHIITAKE.
Esta sopa proporciona ao organismo a capacidade de se defender por si da maior parte das agressões ambientais a que estamos sujeitos (poluição, químicos, radiações,...) e estimula a nossa imunidade. DE QUE FORMA?...
> Fornece os fermentos necessários para a produção duma Flora Intestinal equilibrada, evitando a colonização por microorganismos nocivos e maléficos;
> Favorece a produção dos Glóbulos Brancos nas Placas de Payer do Intestino essenciais à nossa defesa contra infecções;
> Rica em Enzimas activas que estimulam todo Metabolismo Orgânico;
> Rico em elementos raros (oligoelementos, antioxidantes, alcalinizantes) que, em conjunto com os anteriores factores, estimulam o processo de desintoxicação orgânico através da eliminação de toxinas (pelo fígado, rins, intestinos, pele...).
Assim, ajuda o organismo a EQUILIBRAR-SE de obstipação, colites, gastrites, doenças de pele, alergias e outras doenças, e a PREVENIR-SE do cancro, de doenças infecto-contagiosas e de doenças auto-imunes (ex.: artrite). Ajuda ainda ao controlo do peso.
A sopa deve ser o mais fresca possível. Em caso de doença deve ser tomada em jejum em lugar do tradicional pequeno-almoço.
Publicado por Vitorino às 04:58 PM na secção Receitas | Comentários (1)
Quinoa
A quinoa era um cereal venerado pelos Incas. Cresce no estado selvagem nos maciços ocidentais dos Andes até 4.000 metros de altitude. A sua cultura realizada desde há 3.000 anos constituía um dos alimentos de base do império dos Incas onde era denominado Chisia Mama o que significa em quetchua “a grande mãe”.
Era para os Incas uma planta sagrada sendo o imperador quem deitava à terra todos os anos as primeiras sementes da época, com a ajuda dum utensílio em ouro ou durante um ritual dedicado à fertilidade. A sua cultura foi banida pelos conquistadores espanhóis e caiu no esquecimento. Actualmente a quinoa é revalorizada pelas suas propriedades dietéticas e altamente nutritivas.
De pequena dimensão, a quinoa não precisa de ser descascada. Robusta, sobrevive às condições climátéricas mais duras e mais variadas. Tem um gosto a avelã.
Qualidades Alimentares:
• Rico em proteínas (16 a 18% e até 22% em certas variedades), a quinoa é muito equilibrado em amino-ácidos essenciais e pode-se quase considerar como uma proteína completa. É particularmente rico em lisina (muito útil para os vegetarianos), em arginina e histidina, duas substâncias essenciais para os bebés.
• Em relação ao trigo, o quinoa contém mais 50% de cálcio, 50% de magnésio, 3 vezes mais ferro, 2 vezes mais zinco. Estas percentagens elevadas fazem do quinoa um alimento completo muito recomendado e em particular para as pessoas que não consomem lacticínios.
• Leve, de digestão muito fácil, é uma boa fonte de fibras, minerais e vitaminas (B1, B6, C e E) e mesmo de óleos (ácido linoleico e linolénico) o que o torna numa boa fonte de vitamina F. A quinoa não contém glúten proveniente em particular do trigo.
• A quinoa tonifica os rins e as funções do pericárdio.
• Reforça todo o corpo.
Modos de consumo:
• A quinoa utiliza-se de múltiplas formas: em sopas, saladas, gratinados ou cozinhado como o arroz.
• Lavar a quinoa. Prever 70 gramas por pessoa. Rejeitar a água de lavagem. Deixar ferver 8 a 12 minutos. Quando as sementes libertam um pequeno germe branco o quinoa está cozido.
• Pode-se fazer farinha para entrar na composição do pão, até ao máximo de 30% devido à ausência de glúten.
(Fonte (adapt.): www.providanatural.com).
Publicado por Vitorino às 04:52 PM na secção Cereais | Comentários (1)
13 de setembro de 2005
Dia 18 há “Mercado Amigo da Terra”
No próximo domingo, dia 18 de Setembro, das 10 às 19 horas, a Biorege estará presente no “Mercado Amigo da Terra” que decorrerá no Passeio Ribeirinho da Trafaria, inserido na Semana Europeia da Mobilidade de Almada.
Os produtos biológicos marcam novamente presença numa feira municipal de artesanato e artigos ecológicos, produtos regionais e locais, publicações e comércio justo.
Venha passear e petiscar na linda vila piscatória da Trafaria, cujo lema é “Onde o Tejo se faz ao mar”.
Contamos consigo.
Publicado por Vitorino às 09:48 AM na secção Iniciativas | Comentários (0)
12 de setembro de 2005
Água pouco mineralizada na Biorege
No coração do maior vale glaciar da Península Ibérica, a Serra da Estrela, e a cerca de 1400 metros de altitude, bem protegida pelo Parque Natural com uma extensão superior a 100.000 Hectares, brota a água da conhecida fonte Paulo Luís Martins, comercializada como água Glaciar (http://www.glaciar.pt/).
A sílica, conhecida pelas suas propriedades cicatrizantes, é o elemento mais comum desta água, caracterizando-a como uma água silicatada macia e ligeiramente ácida (PH =6). Segundo Jean-Claude Rodet, esta é “a mais leve de todas as águas engarrafadas em Portugal”.
No parecer de Jean-Claude Rodet, que levou à adopção desta água por parte da Biocoop (parecer esse que pode ser consultado em http://www.biocoop.coop/base.php?base=nova&num=31) revela-se que o método seguido passou por uma primeira selecção através das análises das águas de mesa nacionais e, posteriormente, pela visita ao local de captação e às instalações de engarrafamento. A água Glaciar foi então escolhida com base nos seguintes critérios:
1) Análise da água considerada excepcional pela sua pureza (teores insignificantes de nitratos e nitritos comprovam a não contaminação da área de captação) e pela sua leveza (resíduo seco de 18 mg/L; baixíssimo teor de sódio);
2) Área de captação sem actividade humana potencialmente poluente (ausência de estradas alcatroadas, interdição de caça) na Zona Protegida do Parque Natural da Serra da Estrela;
3) Captação da nascente, sem bombagem, e não de furo artesiano;
4) Além da filtragem natural pela rocha granítica que atravessa, após a captação esta água é filtrada e engarrafada evitando qualquer risco de contaminação humana;
5) Produção por pequena empresa de accionistas locais, independente de qualquer grupo económico e com uma pequena quota de mercado (cerca de 3%);
6) Empresa que demonstrou durante a visita efectuada uma grande transparência, fornecendo todos os elementos solicitados, e uma preocupação social, nomeadamente quanto às condições de trabalho dos empregados, às relações humanas no trabalho e à equidade salarial.
Segundo Jean-Claude Rodet, a água Glaciar é uma água nacional cuja composição bioquímica a pode colocar sem complexos a concorrer com as duas águas pouco mineralizadas de referência mundial, a francesa Mont Roucous e a canadiana Esker.
Tudo boas referências para um alimento tão importante. A partir de agora à sua disposição na sua Biorege. Para já, só estão disponíveis os garrafões de 5 litros, mas alargaremos as opções à medida das nossas possibilidades, assim que a procura o aconselhe.
Publicado por Vitorino às 01:12 PM na secção Novidades | Comentários (0)
05 de setembro de 2005
Vindimas 2005 na Quinta do Montalto
No Sábado, dia 24 de Setembro, a Biorege irá visitar a Quinta do Montalto, em Ourém (www.quintadomontalto.com), onde se produzem, entre outros, as uvas biológicas a partir das quais se faz o vinho “GP” e “Encostas d’Aire”, à venda na nossa cooperativa.
Neste passeio à Quinta centenária da família Gomes Pereira vamos participar nas vindimas deste ano. Percorrendo as vinhas e o lagar, a nossa curiosidade sobre a prática da agricultura biológica e sobre o fabrico do vinho poderá ser satisfeita através da observação in loco e pelas respostas às nossas dúvidas por parte dos nossos anfitriães.
Se possível, aproveitaremos a ocasião para visitar também o interessante Museu Etnográfico local.
A saída para esta visita à Quinta do Montalto será impreterivelmente às 8h30 de 24/09/2005, a partir da loja da Biorege em Almada.
INSCRIÇÕES: desde já e até ao dia 20 de Setembro, via e-mail ou na loja da Biorege (Av. do Cristo Rei, 23-A, Tel. 212744054). Número limitado de inscrições.
PREÇO: a visita é gratuita.
TRANSPORTE: em viaturas particulares. Procurar-se-á repartir os inscritos pelo menor número possível de viaturas, para redução de custos (também ambientais), ao critério do condutor de cada viatura.
Publicado por Vitorino às 12:30 PM na secção Iniciativas | Comentários (0)
01 de setembro de 2005
Estamos de volta! Esperamos por si.
Curtas mas boas como todas as férias que se prezam, que como tal também se acabam...
É verdade: desde o dia 16 de Agosto a loja da Biorege em Almada está de novo ao seu dispor com produtos frescos e transformados, todos com a maior garantia possível de qualidade, a da agricultura biológica certificada.
Esperamos por si, pois as necessidades de consumo dos sócios são a nossa razão de ser. Desse consumo é que poderá resultar a viabilidade económica deste projecto cooperativo.
Até breve!
Publicado por Vitorino às 06:57 PM na secção Notícias | Comentários (0)
Espinafres selvagens com cogumelos Shiitake
(Receita da Maria João Simões)
Ingredientes
1 molho de espinafres selvagens;
200 gr de cogumelos Shii-take;
2 c.s. de azeite;
4 dentes de alho;
q.b. miso
q.b. pimenta.
Cogumelos Shiitake (Lentinus Edodes)
Preparação
1. Por ao lume o azeite e o alho, numa frigideira, sem deixar queimar.
2. Deitar os espinafres selvagens, salteando-os durante cerca de 5 minutos.
3. Adicionar os cogumelos Shii-take, inteiros ou partidos, envolvendo-os sempre até obter a consistência desejada.
4. Temperar a gosto com com miso e/ou pimenta
Acompanhar com uma mistura de arroz integral em película e selvagem, por exemplo. Tudo biológico, claro.
Bom apetite!
Publicado por Vitorino às 06:48 PM na secção Receitas | Comentários (0)
Aveia
A aveia é um cereal tradicional do norte das Ilhas Britânicas, nomeadamente da Escócia e da Irlanda, mas também da Nova Inglaterra. É muito consumido sob a forma de flocos (que devem ser cozinhados em água), mas também pode ser apreciada em grão: basta adicionar 4 a 5 vezes mais de água e deixar cozinhar em chama baixa durante 2 a 3 horas.
Muito nutritiva, a aveia é o cereal mais rico em proteínas (13,5%), incluindo o glúten, em gorduras (7%), e em vitamina B1. O teor em vitaminas do complexo B e em minerais é muito elevado, sendo um dos alimentos mais ricos em silício. Também contém fósforo. É um alimento muito bom para bebés e crianças, assim como mães em período de aleitamento.
(Fonte: www.providanatural.com).
Publicado por Vitorino às 06:44 PM na secção Cereais | Comentários (0)
Germinação e germinadores de cereais
A germinação de sementes para a alimentação humana era já usada pelos Sumérios há 6000 anos, pelos Chineses desde a época do Imperador Shang Nung e pelo povo Hunza na sua época áurea.
Germinados de várias sementes
O que são os germinados?
As sementes germinadas - ou os germinados - são um super alimento para a nossa saúde. A germinação pode ser feita em qualquer cozinha, bastando juntar água e calor ambiente para se obter o resultado pretendido. Alguns minutos por dia para cuidar das sementes são o suficiente.
O que têm os germinados de especial?
As sementes germinadas têm um elevado valor energético e tónico. O seu incomparável valor biológico recomenda a sua utilização regular por todos, devendo ser consumidas de preferencia ao almoço, ao natural, em saladas, em sopas, acompanhando legumes ou em sanduíches...
Particulares qualidades
O consumo das sementes germinadas é particularmente apropriado em situações de doença por carências (raquitismo, escorbuto, anemia) ou por degenerescência (senilidade, debilidade, instabilidade nervosa), em caso de problemas alérgicos (asma, dermatoses) e digestivos, no emagrecimento extremo, na esterilidade, na impotência, na gravidez, em situações de cancro e na convalescência de operações.
Que sementes se podem usar?
Os cereais integrais: Trigo, centeio, aveia e cevada...
As leguminosas: Soja, lentilha, grão, tremoço, ervilha...
As crucíferas: Agrião mostardela, rabanetes,...
Que quantidade de sementes se deve usar?
As quantidades de sementes secas a usar em cada “andar” do germinador depende da sua superfície. No germinador da imagem recomendam-se as seguintes quantidades: 1 colher de café rasa para sementes pequenas (luzerna); 1 colher de café para sementes médias (trigo); 1 colher de sopa para sementes grandes (soja, grão).
(Fonte: www.providanatural.com)
Publicado por Vitorino às 06:24 PM na secção Cereais | Comentários (4)
Centeio
O centeio alimenta os humanos desde há milhares de anos, mas foram os romanos que iniciaram o seu cultivo. Há indícios de que se desenvolveu a partir de um grão selvagem do Nordeste da Europa. Justificando a sua origem, é um cereal resistente que sobrevive em climas duros e terras desfavoráveis.
Apesar de actualmente ser um cereal pouco usado – constitui só 2% da produção mundial dos cereais –, chegou a ser alimento base, em forma de pão, por longos períodos da Idade Média em certas regiões da Europa, principalmente central e oriental mas também em Portugal. Este cereal, é tradicional no norte do nosso país, em mistura com o milho, sendo também antigo o uso do pão de trigo e centeio. Esta é, aliás, provavelmente a melhor das misturas para pão, tanto gastronómica como dieteticamente.
Ainda hoje o pão negro feito com este cereal, de mistura ou só de centeio, rico de sabor e de força é o preferido em zonas como a Escandinávia e a Rússia. Os primeiros colonizadores holandeses levaram-no para o continente americano e os franceses lançaram aí as primeiras plantações deste cereal no século XVII na Nova Escócia. A meio do século XIX milhares de acres eram dedicados a esta cultura na América do Norte. O whisky de centeio, rye whiskey, de sabor mais “rude” que o de cevada, continua a ser extremamente popular nos E. U.. Outras bebidas à base de centeio são o gin, originário da Holanda e a cerveja russa.
O centeio é menos nutritivo do que os outros cereais mas é o cereal mais rico no aminoácido essencial lisina. Não contém glúten. Além de depurativo do sangue, oferece a grande qualidade de facilitar a circulação sanguínea, o que útil na prevenção e no tratamento das doenças cardiovasculares e da arteriosclerose. É particularmente bom no tempo frio.A farinha de centeio integral preparada de forma cuidadosa por processos artesanais permite conservar todas as propriedades do grão. O centeio integral tem vantagens a nível de sabor, textura digestibilidade, nutrientes e outras a nível metabólico.
Pode ser usada na confecção de cremes e papas, para engrossar sopas, e em padaria e doçaria.
(Fonte: www.providanatural.com).
Publicado por Vitorino às 06:15 PM na secção Cereais | Comentários (1)