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A quinoa era um cereal venerado pelos Incas. Cresce no estado selvagem nos maciços ocidentais dos Andes até 4.000 metros de altitude. A sua cultura realizada desde há 3.000 anos constituía um dos alimentos de base do império dos Incas onde era denominado Chisia Mama o que significa em quetchua “a grande mãe”.
Era para os Incas uma planta sagrada sendo o imperador quem deitava à terra todos os anos as primeiras sementes da época, com a ajuda dum utensílio em ouro ou durante um ritual dedicado à fertilidade. A sua cultura foi banida pelos conquistadores espanhóis e caiu no esquecimento. Actualmente a quinoa é revalorizada pelas suas propriedades dietéticas e altamente nutritivas.
De pequena dimensão, a quinoa não precisa de ser descascada. Robusta, sobrevive às condições climátéricas mais duras e mais variadas. Tem um gosto a avelã.
Qualidades Alimentares:
• Rico em proteínas (16 a 18% e até 22% em certas variedades), a quinoa é muito equilibrado em amino-ácidos essenciais e pode-se quase considerar como uma proteína completa. É particularmente rico em lisina (muito útil para os vegetarianos), em arginina e histidina, duas substâncias essenciais para os bebés.
• Em relação ao trigo, o quinoa contém mais 50% de cálcio, 50% de magnésio, 3 vezes mais ferro, 2 vezes mais zinco. Estas percentagens elevadas fazem do quinoa um alimento completo muito recomendado e em particular para as pessoas que não consomem lacticínios.
• Leve, de digestão muito fácil, é uma boa fonte de fibras, minerais e vitaminas (B1, B6, C e E) e mesmo de óleos (ácido linoleico e linolénico) o que o torna numa boa fonte de vitamina F. A quinoa não contém glúten proveniente em particular do trigo.
• A quinoa tonifica os rins e as funções do pericárdio.
• Reforça todo o corpo.
Modos de consumo:
• A quinoa utiliza-se de múltiplas formas: em sopas, saladas, gratinados ou cozinhado como o arroz.
• Lavar a quinoa. Prever 70 gramas por pessoa. Rejeitar a água de lavagem. Deixar ferver 8 a 12 minutos. Quando as sementes libertam um pequeno germe branco o quinoa está cozido.
• Pode-se fazer farinha para entrar na composição do pão, até ao máximo de 30% devido à ausência de glúten.
(Fonte (adapt.): www.providanatural.com).
Publicado por Vitorino às setembro 19, 2005 04:52 PM
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Publicado por: adalberto pagliares às setembro 23, 2006 01:27 PM