25 de novembro de 2005
Ervilhas secas estufadas
(receita de Miguel Pereira, para 4 pessoas)
Ingredientes
1 pacote ervilhas secas*;
12 salsichas de Tofu;
Óleo de Sésamo ou pouca água;
2 cebolas ou 1-2 alhos franceses;
2-3 cenouras ou fatias de abóbora;
q.b. molho de soja;
q.b. salsa picada ou cebolinho
q.b. sal.
Preparação
1. Lavar as ervilhas e por de molho durante 8-12 horas.
2. Colocar as ervilhas numa panela, juntar alga Kombu (previamente demolhada durante 20-30 minutos)m e cobrir com água.
3. Levar ao lume em chama média. Quando se atingir a fervura deixar ferver durante 3 minutos e depois baixar o lume para o mínimo.
4. Ao fim de 30 minutos, temperar com sal marinho integral e continuar a coser mais 15-20 minutos. De vez em quando deve-se ir acrescentando água devido á evaporação (**).
5. Num tacho, juntar um fio de óleo de sésamo ou água, e cebola ás rodelas ou alho francês. Salpicar com pouco sal e estufar 7 minutos.
6. Acrescentar cenoura ou abóbora e voltar a salpicar com pouco sal.
7. Após 7-8 minutos acrescentar as salsichas de tofu cortadas ás rodelas. Deixar cozer tudo em lume baixo durante 20 minutos.
8. Acrescentar as ervilhas cosidas e misturar tudo. Deixar apurar durante 10 minutos em lume baixo.
9. No final, 2-3 minutos antes de desligar o lume, pode acrescentar-se um pouco de molho de soja (Shoyu) e polvilhar com salsa ou cebolinho picados.
(*) Os ingredientes devem ser de preferência biológicos.
(**) Deve ir-se verificando a evaporação e acrescentando, quando necessário, alguma água. No final da cozedura, o ideal é o cozinhado quase não ter água em excesso, sem estar seco.
Publicado por Vitorino às novembro 25, 2005 11:59 AM