27 de abril de 2006
O pão faz bem!
O pão tem sido alimento de todos os seres humanos, constituindo a base da alimentação e mesmo padrão de trocas em muitas comunidades humanas ao longo de séculos.
O pão mais simples é feito com a farinha resultante da moagem de cereais, amassada com água e sal, fermentada e cozida num forno. As farinhas mais utilizadas são a de trigo, de centeio e de milho.
Além das farinhas (simples ou misturadas, com diferentes refinações) pode-se adicionar germens, sementes e óleos (de preferência polinsaturados) á massa, para se obterem pães de diversos sabores e valores nutritivos, dietéticos ou terapêuticos.
Muitos nutricionistas mostram preferência pelo pão cujo processo de fabrico seja mais artesanal. Os especialistas aconselham ainda o consumo de cerca de cinco fatias de pão por dia, que nos fornecem hidratos de carbono (o amido, entre 50 e 75%), sais minerais (principalmente ferro e cálcio), vitaminas (sobretudo do complexo B e PP) e fibras, fundamentais para a saúde e o desenvolvimento do nosso organismo. O teor destes depende da farinha utilizada e do seu grau de refinação.
O pão integral deve ser biológico
O pão integral contém mais nutrientes, geralmente fibras, que enriquecem uma alimentação saudável e ajudam a combater certas afecções do intestino, como a prisão de ventre. É ainda útil em dietas de diabéticos ou de pessoas com níveis elevados de colesterol.
Contudo, deverá consumir-se pão integral de agricultura biológica para se ter a garantia de que foi fabricado com cereais não tratados com químicos potencialmente tóxicos eventualmente existentes no farelo do trigo não biológico.
Afinal, não engorda!
Apesar de ser um alimento essencial para uma alimentação saudável, a ideia de que engorda leva a que muitas pessoas o retirem da sua alimentação diária, para não correrem o risco de engordar. No entanto, a ideia de que o pão engorda está, pouco a pouco, a ser desfeita.
Afinal, o pão não engorda, pelo menos não da forma como toda a gente julga, podendo até ajudar em dietas de emagrecimento: o seu amido é digerido e libertado lentamente no sangue, à medida das suas necessidades, provocando uma sensação de saciedade e, portanto, menor apetite. Na verdade, normalmente o que engorda é a manteiga e são os molhos, os queijos gordos, os chouriços, os patés e outros alimentos que se põem no pão...
Mas, atenção: o pão pode, de facto, ser prejudicial, em especial para as pessoas obesas, se consumido em excesso.
O pão ázimo, integral ou não, é mais fácil de digerir, por não conter fermento e aditivos.
Os pães integrais da Biorege
Actualmente, estão disponíveis na loja da Biorege os seguintes tipos de pão integral fresco: Pão de trigo e forma de cereais “Moinhos Vivos” de Palmela (às 3ª e 6ª feiras); Pão de espelta e pães de centeio (integral e semi-integral) da Isabel Almeida (às 3ª e 6ª feiras); e a forma de cereais da Elichristi (quinzenalmente).
Temos ainda tostas de trigo e algumas variedades de pão de longa duração (actualmente, de arroz com milho, de centeio com sementes de girassol, de centeio, e de centeio com sementes de linho, e de trigo sarraceno e milho com tremoço).
Para quem queira fabricar o seu próprio pão, temos uma mistura pré-preparada com cereais, e uma grande variedade de farinhas, o fermento, o sal e até a água de nascente necessários para um resultado perfeito. Mãos á obra!...
Para saber mais...
Para mais informações sobre o pão e em particular sobre o trigo de agricultura biológica pode consultar, por exemplo, a página da Biosani em http://www.moinhosvivos.com/
Sobre o valor nutritivo do pão pode consultar, entre outros, também os seguintes endereços: http://www.consumidor.pt/; http://www.enetural.com/; http://www.saudemais.pt/
Publicado por Vitorino às abril 27, 2006 01:24 PM