11 de abril de 2006
Pesto di Basillico alla Genovese
Ingredientes:
(para massa (*) feita com 3 ovos, ou 500g)
60 g de folhas de majericão
4 dentes de alho sem pele
2 colheres de sopa de pinhões
120 ml de azeite extra virgem
1 colher de sal (ou, melhor, de flor de sal)
q.b. queijo parmesão ralado
Preparação:
1. Desfazer (num almofariz ou com a varinha mágica) as folhas do manjericão (**), de preferência acabadas de colher, os alhos, os pinhões, o azeite e o sal, até fornar uma massa homogénea e fina.
2.Cozer a massa al dente.
3. Colocar esta mistura numa tigela grande e juntar-lhe o queijo parmesão (***).
4. Misturar o pesto com a massa e servir de seguida.
Bom apetite!
Notas:
(*) As massas mais indicadas para comer pesto são fettuccine, fusili ou esparguete.
(**) O manjericão, em contacto com o ar, oxida e fica acastanhado rapidamente, pelo que o pesto deve ser servido numa terrina com tampa.
(***) Se restar algum, pode ser guardado no frigorífico 48 horas, cobrindo a superfície com azeite para que não oxide, ou pode ser congelado. Em ambos os casos, não se deve juntar o queijo senão na altura de servir.
Fonte (adaptado): “O Gorgulho”, boletim da Rede Portuguesa de Sementes, ano 2, nº 1, Abril de 2005.
Publicado por Vitorino às abril 11, 2006 10:53 AM