22 de maio de 2006
Salsa - fichas
As fichas seguintes são da autoria de Ana Paula Marum, médica, cooperadora da Biorege.
SALSA (Petroselinum)
Variedades cultivadas: P. latifolium (de folha larga ); P. crispum (de folha recortada ) e P. tuberosum (de grande raiz).
Originária do Sul da Europa (Região Mediterrânea ) é a erva mais consumida no continente Europeu mas usada em várias gastronomias típicas de muitas regiões do Mundo, também com alguns usos medicinais curiosos e não negligenciáveis.
Botânica: Reino Planta; Divisão Magnoliophyta = Spermatophyta (formação de sementes); Sub-divisão Angiospérmica ( semente protegida pelo fruto ); Classe Magnoliotae = Dicotiledóneas ( contêm dois cotilénodes ); Sub-classe Rosidae ( inclui todos os frutos e vegetais ); Ordem Apiale = Araliales; Família Apiaceae = Umbelíferas; Género Petroselinum; Espécie Petroselinum spp.
História:
Os gregos antigos já usavam a salsa para coroar os vencedores de jogo, para decorar canteiros e com fins medicinais. Petroselinum vem do grego ”Petroselinon”; Petros que significa pedra e Selinum que significa Aipo ( Celery ) . A origem do nome talvez tenha a ver com a ocupação de locais como rochas e terrenos calcários junto às costas...”Em Odisseia a erva aparece a decorar as costas da Ilha Ogysia a casa da linda nympha Kalypso... canteiros cheios de violetas e salsa selvagem!”. Foram os romanos os primeiros a consumi-la como alimento. Em banquetes era oferecida aos convidados para prevenir intoxicações.
Constituintes:
Rica em vitaminas, nomeadamente vit.A , vit.C, vit .B1, vit. B2, vit. D e muitos minerais. Do seu óleo essencial isolam-se vários componentes com propriedades medicinais, mas de uso cauteloso pela sua toxicidade no seu estado puro:
- Myristicina ( um benzeno) existe especialmente nos frutos, em grandes doses é neurotóxica, alucinogénica e insecticida;
- Apiol está registada na farmacopeia Europeia e comprova-se a sua eficácia na malária e seus problemas associados é emenagoga ( estimula a menstruação ) estimula os rins mas em altas doses é tóxica provocando alterações renais e hepáticas, ou irritações da pele.
- Limoneno.
- 1,3,8-p-menthatriene.
- mono e sesquiterpenos.
Sendo a salsa totalmente segura nas doses habituais do seu uso culinário em quantidades excessivas ou como óleo essencial pode ser tóxica.
Propriedades medicinais: Digestiva, Carminativa ( eliminação de gases ), Diurética, Depurativa, Emenagoga ( promove a menstruação ), Anti-inflamatória, Anti-caspa. Assim é indicada para inflamações das vias urinárias, cálculos renais, retenção de líquidos, alterações menstruais como amenorreias e dismenorreias , espasmos digestivos, estimulante do apetite – aumenta o fluxo sanguíneo do estômago e útero.
Algumas formas medicinais descritas:
- As raízes comidas como nabos têm sido usadas em doenças renais e inflamações da próstata porque activam o aparelho urinário. Sendo diurético será bom para prevenir pedras renais (litíase) e cistites. As sementes também podem ser usadas em doses moderadas. As folhas não têm efeitos diuréticos.
- Uma infusão de raízes e sementes pode ser tomada após o parto para estimular a lactação e para contrair o útero;
- Laxativo suave;
- Anemias e convalescenças;
- Para infecções oculares;
- Um algodão embebido em sumo pode aliviar dores de dentes ou de ouvidos;
- A infusão das folhas parece prevenir a queda de cabelo e caspa;
- O sumo na pele é bom repelente de insectos e alivia a dor das picadas e mordeduras;
- Diz-se que folhas guardadas junto ao peito duma mulher a amamentar o fluxo do leite cessa;
- Mascada é um método clássico para eliminar o odor do alho ou mascarar o hálito do álcool.
Usos Culinários:
A salsa é indispensável na preparação de saladas, molhos, temperos, carne, peixe ou sopas. As suas sementes podem ser usadas em curry, pastas e salsichas e tem aparecido em pratos de lentilhas com efeitos curiosos. Porque os seus aromas não suportam calor prolongado, as folhas da salsa não devem ser cozinhadas se se pretender distinguir a sua fragrância. A raiz da salsa pode ser comida como legume cozinhada na sopa aumentando o seu sabor. A salsa aparece na Ásia em diversos pratos, nomeadamente” Hummus” que é um puré de grão aromatizado com salsa e sementes de sésamo.
Receitas Culinárias:
Sopa fria de pepino
3 xícaras de pepinos picados, ¼ xícara salsa picada, ¼ xícara de cebolinho picado, 3 xícaras de iogurte natural, 1 xícara de natas de leite, soja ou aveia, sal e pimenta.
Mistures os cremes, o pepino e as ervas. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar e servir.
Spaghetti em Azeite e Ervas
2oogr de spaghetti cozinhado “al denti”, escorrer, e reservar ½ xícara de caldo.
Adicionar 3 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa salsa, 2 colheres de sobremesa de oregão fresco, 2 colheres de sobremesa de manjerona fresca, sal e pimenta. Misturar tudo e aquecer.
Publicado por Vitorino às maio 22, 2006 02:25 PM
Comentários
gostaria de saber sobre furungo este é o nome conhecido popularmente
Obrigado
Publicado por: Dennis Fernandes às fevereiro 13, 2008 12:27 AM
Boa noite,
Procurei neste site os efeitos da SALSA como alimento,pois,ouço,há muitos anos,que ela tem o poder de manter a pressão arterial normal. Tenho uma amiga que diz não tomar mais remédio para abaixar a pressão,devido o uso diário da salsa em sua alimentação.Peço informação sobre a veracidade do uso da salsinha.
Desde já, agradeço sua atenção. Abraços. Marly
Publicado por: Lya Camargo às julho 10, 2008 11:17 PM