15 de junho de 2006
COENTRO (Coriandro sativum)
por Ana Paula Marum
Coentro (Coriandro sativum)
Apiaceae – Família da salsa
História
Origem provável no Mediterrâneo Este ( Grécia) ou Ásia Menor. A variedade que nasce na Rússia e Europa Central – variedade microcarpum- tem frutos mais pequenos( < 3 mm) e mais óleos essenciais do que a variedade vulgar.
Cultivado há mais de 3000 anos, mencionado nos textos sânscritos, nos papiros egípcios e na Bíblia fala-se do Manná como se fossem sementes de coentros.
Os chineses acreditavam nos poderes da imortalidade do coentro e na Idade Média era usado em poções de amor como afrodisíaco. Os Romanos misturavam o coentro ao vinagre para conservar a carne.
Etimologia
O nome original é Grego – KORIANNON- derivado de Koris (“bug”)pelo aroma das folhas esmagadas ser semelhante ao do percevejo da cama ("bedbug"). Foi transferido para o Latim como Coriandrum e assim entra nas línguas Europeias Ocidentais para coriander (Inglês), cilantrum na América Latina, culantro em Espanha e coentro em Portugal. Pelo uso e formato semelhantes ao da salsa há zonas onde adoptou o seu nome como “Indian Parsley” e “ Chinese Parsley”
Partes usadas: Folhas e sementes.
Qualidades sensoriais
Para muitos as folhas têm cheiro aromático muito agradável forte, fresco, cítrico para outros o cheiro é fétido tipo “percevejo esmagado” ou “borracha queimada”. A percepção do aroma agradável ou desagradável parece ser genético.
As sementes frescas têm aroma desagradável mas secas e guardadas vão-se tornando fragrantes. Sabor cítrico quando esmagadas. Quando tostadas ou aquecidas aumenta o seu aroma.
Constituintes
As sementes têm 1% de óleo essencial, 50-60% de linalol e 20% terpenos ( pinenos, limoneno, campheno, cymeno).
Quando tostadas formam-se pyrazinas componente que lhes dá sabor.
O sabor da planta fresca deve-se ao óleo essencial que é basicamente aldehydos alifáticos.
Uso Culinário
O seu aroma singular combina bem com pratos do mar (mariscos, caldos de peixe). Usa-se também em saladas e sopas. Na cozinha europeia onde mais se usa regularmente o coentro nos seus pratos é no Alentejo.
As folhas perdem aroma rapidamente quando secas ou congeladas.
As sementes são usadas como condimento em pães, bolos, licores alcoólicos e vinagres. O caril indiano usa as sementes moídas e cominhos em iguais partes. Na Europa Central é usado no pão de centeio.
Usos Medicinais
Estomáquico, carminativo (gases), estimulante, anti-halitose. É comumente usado como remédio doméstico pelos seus efeitos a nível do sistema digestivo na flatulência, diarreia, cólicas, colites espásticas por também ter acção na tensão nervosa.
- Chá de coentro para aliviar dores de estômago.
- Sementes cruas mastigadas para estimular o fluxo dos sucos gástricos e para o mau hálito(ex. após comer alho).
- Em aromaterapia o seu óleo essencial é considerado “Estimulante do apetite”.
Anti-Reumático
-Compressas com as folhas dão alívio às inflamações e dores articulares.
-Loção ou pasta com as sementes moídas como uso externo para dores reumáticas.
Quelante de Metais pesados Tóxicos
- Últimas investigações citam que o coentro ajuda a eliminar metais como chumbo, alumínio, mercúrio...
O óleo essencial tem acção anti-microbiana. Foi usado nas erisipelas antes do advento dos antibióticos.
Outros usos
O óleo essencial também é usado na indústria da perfumaria e sabonetes.
Fungicida, insecticida, repelente – Ferver uma parte de folhas de coentros e uma parte de sementes de anis em 2 partes de água.
Usado como spray é muito eficaz contra o “ácaro vermelho de aranha” e o afídio pulgão-lanígero-das macieiras – eriosoma lanigerum.
O óleo essencial é muito usado na farmacopeia para mascarar o paladar de remédios com mau gosto ( ex. certos purgantes à base de senne).
Cuidados
Atenção - As sementes não podem ser usadas livremente pois podem ter efeitos narcóticos.
Receitas culinárias
Pasta de tofu com coentros
- 150 gr de Tofu
- 1 chávena de coentros picados
- 1 chávena café de azeite
- 1 colher de café de caril
- Sal marinho q.b.
Amassar bem o tofu com um garfo ou num pilão com o sal os coentros o caril e o azeite até obter uma pasta bem homogénea. Guardá-la no frio com um pouco de azeite por cima.
Servir como entrada com tostas ou torradas.
Filetes de Linguado com limão e coentros
Corte os filetes em pequenas tiras, tempere com sal e limão. Doure os filetes num pouco de azeite.
Coloque os filetes numa travessa morna. Na frigideira do azeite colocar natas de leite ou de soja e coentros picados e deixe aquecer. Passe os filetes por este molho, deixe aquecer e sirva numa travessa pré-aquecida com ramos de coentros.
Publicado por Vitorino às junho 15, 2006 04:15 PM
Comentários
Conheci uma especie diferente de coentro, de sabor e aroma muito superior ao já conhecido, gostaria de saber se vcs tem como me informar um site para que eu possa me orientar melhor?
Este tipo tem a folha alongada e com pontas que parecem espinhos.
obrigado
Publicado por: nelson oliveira às setembro 10, 2007 02:00 PM
Bom dia,
gostaria de saber de têm identica informação relativamente ao manjericão, uma vez que esta ( coentro ) está muita boa.
Aguardo informação.
Atentamente
Graça de Moura
Publicado por: Graça de Moura às maio 13, 2009 11:31 AM