19 de julho de 2006
Endro
por Ana Paula Marum
O Endro(Anethum graveolens) é uma espécie botânica pertencente à Família Apiácea = Umbelífera.
Família de herbáceas de climas temperados, com mais de 3000 espécies e muitas delas cultivadas. Ricas em óleos essenciais com terpenoides, phenylpropanoides, poly-yne e furanocoumarins phytotoxicos típicos desta família - algumas delas tóxicas. Estão dentro desta família plantas como a cenoura (Daucus carota) amplamente consumida até à cicuta (Conium maculatum ) rica em alcalóides tóxicos.
Partes da Planta utilizáveis - Folhas, Flores e Sementes.
Excelente aroma na culinária com gosto muito peculiar semelhante ao funcho.
Também usado na perfumaria para aromatizar sabonetes e na cosmética para clarear a pele, fortalecer as unhas e perfumar o hálito. Tem também algumas aplicações medicinais pelos seus componentes típicos.
Constituintes químicos – 3-4% óleos essenciais – anetol, carveol, carvona, eugenol; Flavonóides – Kenferol; Ácidos fenólicos – cafeico; 10-20% Ácidos gordos; Fitoesteroides – β-sitosterol; Escopolamina, limonina.
História:
Mencionado na Bíblia como produto para pagamento de impostos, com alto valor comercial entre os romanos. Para os romanos simbolizava vitalidade.
Os Egípcios já o conheciam como erva medicinal e os Gregos antigos usavam-no para curar soluços.
Propriedades Medicinais:
O ponto de vista digestivo é estomáquica, dispéptica, anti-diarreica, anti-emética (contra o vómito), anti-espasmódica e laxante.Também é anti-inflamatória, anti-séptica, supurativa, depurativa, diurética e ainda galactogoga (estimula a lactação).
Aplicações medicinais:
Pode ser usado para as cólicas intestinais dos recém-nascidos nas más digestões, gases, hiper-acidez, espasmos e soluços. Descrita para aumentar o leite de parturientes, nas cólicas menstruais, e ainda na limpeza de feridas, queimaduras, úlceras dérmicas e resfriados.
Contra-Indicações:
Estes cuidados ou efeitos colaterais só dizem respeito ao uso do óleo essencial, o qual não é indicado nas grávidas, na amamentação, crianças,em doenças neurológicas. Pode dar fotodermatite e em doses elevadas é convulsiva.
Receitas Medicinais Caseiras:
Soluço – Decocção de 5’ de uma colher de café de sementes em 250 ml de água e tomar com sumo de limão.
Lactação e gases – Decocção de 2 colheres de café de sementes em 250ml e ir tomando uma xícara antes da amamentação.
Resfriado - Ferver durante 5’ ¼ l de vinho com 1 colher de café de sementes de endro com um pau de canela e uma colher de café de eucalipto. Deixar abafar mais 5’ e tomar.
Inflamações oculares – Fazer compressas mornas com a infusão das sementes, na proporção de 5-10 gr para um litro de água.
Para parasitas do couro cabeludo usar uma infusão das flores.
Furúnculos – Ferver 10 gr de sementes em azeite e aplicar ainda quente, para amadurecer e aliviar a dor dos furúnculos.
Usar saquetas com flores nas gavetas para espantar as traças.
Usos Culinários:
Pode ser usado em dietas com exclusão do sal como seu substituto pois é muito rico em sais minerais.
As folhas frescas têm mais aroma. Colocar só no fim da cozedura para perder menos aroma e sabor. Estas usam-se em peixes como o salmão, saladas, ovos, cremes tipo maionese ou manteiga ou patês, arroz ou massa e sopas.
As sementes usam-se em pickles, conservas, vinagres aromáticos, bolos, pães.
Receitas Culinárias:
Omelete com ervas
6-8 ovos batidos.
1 alho francês pequeno picado, 100gr de espinafres, 3 colheres de sopa de salsa picada, 3 colheres de sopa de uma erva tipo endro, coentro, cebolinho ou estragão.
1 colher de sopa de nozes picadas sal e pimenta.
Acrescentar aos ovos batidos todos os ingredientes temperar a gosto e colocar num prato redondo no forno.
Salada de batata com endro
4 batatas médias cozidas com a casca – Descascar e picar.
1 colher de sobremesa de cebola, cebolinho, salsa, endro
3 colheres de sobremesa de maionese,1 colher de sobremesa de natas ou yogurte
Sal pimenta.
Acrescentar esta mistura às batatas e esperar umas horas para adquirir o gosto das ervas.
Ovos Mexidos com Salmão e Endro
1 colher de sopa de cebola picada.
2 colheres de sopa de manteiga ou azeite.
6 ovos.
6 colheres de sopa de natas.
100gr de salmão fumado.
1 xícara de folhas do endro picado.
Saltear a cebola com a manteiga. Preparar um banho-maria.
Colocar os ovos batidos com as natas e a cebola na tigela do banho-maria e temperar a gosto com sal e pimenta.Mexendo sempre acrescentar o salmão fumado picado e as folhas do endro.
Servir sobre tostas ou torradas.
Atenção: Seleccione ingredientes Biológicos de preferência.
Publicado por Vitorino às julho 19, 2006 01:07 PM
Comentários
Olá gostaria que me informassem se possivel, onde posso encontrar sementes de Endro ou Aneto (Anethum graveolens). Alguma loja especifica ou marca. Aguardo resposta. Os melhores cumprimentos.
Bruno Silva
Publicado por: Bruno às abril 5, 2008 01:04 AM
Caro Bruno Silva,
Desconhecendo onde se encontra, sugiro-lhe as seguintes opções de locais onde poderá encontrar essas e outras sementes biológicas:
1. Associação Colher Para Semear - Rede Portuguesa de Variedades Tradicionais, com sede na Quinta do Olival, Aguda - 3260 Figueiró dos Vinhos
Contactos telefónicos: José Miguel Fonseca - 236 622 218 ou Graça Ribeiro - 91 490 9334
Contactos e-mail: fcteixeira@esb.ucp.pt ou gcaldeiraribeiro@gmail.com
2. Comércio de sementes: Alípio Dias & Irmão Lda
Rua Mouzinho Silveira 178 Porto
4050-416 PORTO
Telefone: 222 007 578
Fax: 222 073 359
geral@alipiodias.pt
www.alipiodias.pt
3. Biocoop, em Lisboa - www.biocoop.coop
4. Naturocoop, no Porto - www.naturocoop.org
Com os melhores cumprimentos.
António Vitorino
Publicado por: António Vitorino às abril 8, 2008 10:17 AM