21 de fevereiro de 2007
Alimentos prebióticos e probióticos
Artigo de Ana Linheira (engenheira agro-industrial)
Os alimentos prebióticos são alimentos que para além de terem uma função nutricional, possuem outras funções benéficas ao organismo humano, como seja a prevenção de doenças, protecção de órgãos e manutenção das reacções básicas. Isto deve-se à variedade de substâncias biologicamente activas que contêm. Chamam-se Alimentos Funcionais.
Alimentos Prebióticos
São alguns tipos de fibras alimentares, ou seja hidratos de carbono, não digeríveis no estômago e que passam praticamente inalteráveis através do intestino delgado. São fermentadas no intestino grosso, por um tipo de bactérias chamadas Bífido bactérias.
Exemplos de prebióticos são:
- inulina – é um oligossacárido retirado da raiz da chicória
- frutooligossacáridos – (são obtidos por hidrólise da inulina), presentes em alimentos de origem vegetal, como a cebola, alho, tomate, banana, cevada, aveia, e na casca de frutos como por exemplo da maçã.
A inulina tem um outro interesse, que é o facto de poder substituir parcialmente o açúcar (sacarose). Não é digerida no estômago, ao contrário dos outros açúcares e possui um valor calórico bem mais baixo que a sacarose (1,5 Kcal/grama contra 4 Kcal/grama). Como não é “consumida” pelo organismo humano, afinal quem consome são as bifidobactérias no cólon, o nível de glicose no sangue não aumenta.
O que é o efeito Prebiótico?
Trata-se de um efeito bifidogênico, ou seja estimula selectivamente o crescimento das bifidobactérias (bactérias benéficas do cólon)- Efeito BÍFIDUS.
As “consequências” deste crescimento selectivo são :
- ajuda a manutenção da flora intestinal
- inibe o crescimento de bactérias patogénicas para o organismo, devido ao crescimento das bifidobactérias
- produção de substâncias que estimulam o sistema imunitário
- estimula a motilidade intestinal (trânsito intestinal)
- contribui para um aumento da consistência das fezes, provocando um aumento da frequência das dejecções
- ajuda o intestino a absorver as substâncias necessárias, eliminando o excesso de glucose e colesterol (principalmente o LDL- mau colesterol) e triglicéridos, no sangue
- aumenta a biodisponibilidade do cálcio
- diminuição do risco de cancro do cólon
Existem no mercado produtos alimentares transformados, enriquecidos com oligossacáridos e com inulina. São principalmente cereais de pequeno almoço e bolachas.
Devem-se consumir estes produtos, não só devido aos seus efeitos benéficos, mas também porque hoje em dia, a maioria das pessoas consome poucas fibras, principalmente as deste tipo.
Alimentos Probióticos
São microrganismos que, quando ingeridos exercem efeitos benéficos para a saúde.
As mais conhecidas e utilizadas são as Bifidobacterium e Lactobacillus acidophillus
O que é o efeito probiótico?
Este tipo de bactérias produzem substâncias que favorecem o crescimento de bactérias benéficas ao organismo e diminuem a concentração de bactérias e microrganismos indesejáveis. Protegem a mucosa intestinal através da metabolização de fibras (prebióticos) e transformam-nas em ácidos. No meio ácido há uma diminuição na concentração de bactérias patogénicas e putrefativas, que provocam doenças e gases.
Consequências deste efeito:
- aumentam o valor nutritivo e terapêutico dos alimentos, devido ao aumento dos níveis de vitaminas do complexo B e aminoácidos.
- Maior absorção de ferro e cálcio
- Fortalecimento do sistema imunitário
- Aumenta os níveis da enzima que faz a digestão da lactose, importante quando se tem intolerância à lactose.
O equilíbrio da nossa flora intestinal é muito importante para o nosso bem estar e saúde. A alimentação assume um papel importante através da ingestão de produtos que promovam o crescimento e desenvolvimento das bactérias benéficas para o intestino.
Existem vários produtos, na maioria dos casos produtos lácteos, enriquecidos com estes tipos de bactérias, principalmente iorgutes.
A Mimosa utiliza a designação BBA4, para indicar a presença de Bifidobacterium logum e Lactobacillus acidophillus 145.( probióticas).
Publicado por Vitorino às fevereiro 21, 2007 03:53 PM
Comentários
foi otimo ter escontrado este artigo pois ele esta muito bem explicado,pois era mesmo o que eu precisava para meu trabalho de faculdade.
Publicado por: daiane às junho 20, 2007 07:27 PM
Gostei muito do artigo, pois me ajudou bastante a fazer uma atividade da matéria de microbiologia dos alimentos. Faço o curso de Nutrição na UVV-Universidade de vila Velha, gostaria de obter mais artigos pelo e-mail.
Agradecida.
Publicado por: monica metzgerlang teixeira costa às julho 1, 2007 08:52 PM
Sou estudante do curso:Graduação em Tecnologia em Alimentos, da Universidade TEcnológica Federal do Paraná- campus Ponta Grossa, e estou elaborando um projeto sobre alimentos Prebióticos.Gostaria de solicitar encarecidamente algumas informações a mais sobre esse conteúdo.
Qualquer ajuda será bem vinda
Agradeço a Atenção.
Sucesso!
Publicado por: Fernanda Batista às abril 30, 2008 07:01 PM
Muito interessante a informação! Li sobre o benefício de se ingerir banana junto ao iogurte para o bom funcionamento do intestino. Fiquei curiosa sobre os termos probióticos e prébioticos e resolvi pesquisar um pouco mais.
O artigo é sem dúvida muito esclarecedor.
Suely Xavier
Natal/RN
Publicado por: Suely Xavier às abril 29, 2009 07:23 AM