Secção Diversos
julho 29, 2008
Defenda os oceanos com a Greenpeace
Publicado por Vitorino às 11:40 AM | Comentários (0)
julho 04, 2008
Publicado por Vitorino às 01:02 AM | Comentários (0)
abril 14, 2008
Teste sumário aos agrocombustíveis
Pergunta / [Resposta]
1. Os agrocombustíveis (o que alguns chamam biocombustíveis) contribuem para atenuar a mudança climática ? [Não]
2. A produção de agrocombustíveis esgota os recursos naturais e degrada a biodiversidade ? [Sim]
3. A estrutura produtiva dos agrocimbustíveis ameaça a segurança alimentar ? [Sim]
4. Existe alguma relação entre a monocultura de agrocombustíveis e as violações dos direitos humanos ? [Sim]
5. Os agrocombustíveis são um instrumento promocional das sementes geneticamente modificadas ? [Sim]
6. Existem alternativas aos agrocombustíveis ? [Sim]
Este teste foi retirado de http://eyfa.org/newsletter/on_agrofuels (onde se pode ler o desenvolvimento, em língua inglesa, das questões que aborda, e encontrar ligações para mais informação sobre o assunto). Ver mais informação também no blog da Biorege e em www.stopogm.net
Publicado por Vitorino às 07:12 PM | Comentários (0)
janeiro 31, 2008
Publicado por Vitorino às 05:47 PM | Comentários (0)
janeiro 04, 2008
2008 ORGÂNICO (Brasil) ou BIOLÓGICO (Portugal)
Publicado por Vitorino às 01:21 PM | Comentários (0)
dezembro 20, 2007
Festas Felizes, de mãos dadas com o Planeta
Também, ou sobretudo, no Natal e na passagem de ano, podemos ser mais felizes se convidarmos o Planeta para a festa de família ou entre amigos.
Aqui ficam algumas sugestões, adaptadas de publicação do departamento de ambiente da Câmara Municipal de Almada:
»» Se ainda não escolheu a sua árvore de Natal...
---> Não vá buscar uma árvore às matas. Pode aproveitar uma árvore proveniente da limpeza autorizada de matas. Uma boa opção é ter uma árvore artificial que dure vários Natais, sempre em forma.
»» Para a decoração e os embrulhos...
---> Se tiver tempo e quiser divertir-se, desafie a sua imaginação e construa os seus próprios enfeites de Natal, de preferência reaproveitando materiais e objectos fora de uso.
---> Se tiver de comprar enfeites, prefira os de boa qualidade, para que durem vários anos.
---> Opte por embrulhar as prendas em papel reciclado, com revistas de que já não precise ou com papel que tenha guardado de prendas recebidas em ocasiões anteriores.
---> Não tenha vergonha de ser original!...
»» Para a noite à lareira...
---> Tente este ano esquecer a lenha,, sobretudo se não tiver a certeza que não foi retirada da floresta de forma abusiva. Prefira os briquetes feitos de serradura prensada obtidos a partir de resíduos nos processos de transformação da madeira.
»» Presentes e presentes...
---> Se pedir ou adquirir presentes movidos a pilhas, peça ou adquira também pilhas recarregáveis, para poupar dinheiro e energia. Se lhes juntar um carregador solar, ainda melhor!
---> Peça ao Pai Natal coisas úteis e não compre só por comprar, objectos para serem postos de lado.
---> Ofereça a Associações de Solidariedade Social roupas, brinquedos e livros para os quais já não tenha uso. Há crianças e adultos a quem esses ou outros objectos poderão servir, e ajudar a sentir-se melhor.
»» Convide o Planeta para a sua ceia de Natal!
---> Tenha uma fantástica ceia de Natal com produtos da agricultura biológica.
---> Não use loiça descartável nem guardanapos ou toalhas de papel, reduzindo o lixo produzido.
---> No final das Festas, separe as embalagens e outros materiais recicláveis. Será um final feliz para um Natal ou uma passagem de ano Amigos da Terra!
Encontrará mais sugestões para um Natal ecológico no sítio da Quercus: http://www.quercus.pt/scid/webquercus/defaultArticleViewOne.asp?categoryID=567&articleID=2253
FELIZ NATAL E UM BOM ANO NOVO PARA SI E PARA O PLANETA (para todos os seres que conosco o partilham)!
Publicado por Vitorino às 09:51 AM | Comentários (0)
novembro 26, 2007
Porque é que comer bem é assim tão importante?
Porque actualmente, em todo o mundo, se morre principalmente de doenças (cardiovasculares, diabetes, cancro e doenças respiratórias) relacionadas com hábitos alimentares errados!
Porque a capacidade de aprendizagem e o bom comportamento social das crianças está estreitamente relacionado com os alimentos que lhes proporcionamos!
Porque as doenças da abundância são devidas a vícios alimentares, além da falta de exercício físico.
Porque a alimentação encerra perigos químicos, físicos e microbiológicos que importa prevenir! (por isso também, é importante comer produtos da agricultura biológica)
Porque a alimentação está relacionada com a depressão, ansiedade, esquizofrenia e doença bipolar!
Porque a desnutrição aumenta o risco de doença e de morte!
… PARA SABER MAIS, pode consultar o sítio da Associação de Nutricionistas (http://www.apn.org.pt), além de outros artigos deste blog.
Publicado por Vitorino às 03:02 PM | Comentários (0)
outubro 18, 2007
Receitas contra a fome
A Greenpeace Brasil traduziu um estudo entitulado Receitas Contra a Fome - histórias de sucesso para o futuro da agricultura, realizado por pesquisadores da Universidade de Essex e que abrange projectos em mais de 4 milhões de propriedades rurais em 52 países. Pelo seu interesse, indica-se o endereço onde se pode obter na Internet uma brochura (de 24 páginas) sobre esse estudo:
http://www.greenpeace.org.br/transgenicos/pdf/receitas_contra_a_fome.pdf
A referido estudo foi financiada pela Greenpeace Internacional, pela Brot fur die Welt (Pão para o Mundo) e pelo Departamento de Desenvolvimento Internacional do Reino Unido e a brochura indicada documenta três exemplos que mostram como a criatividade e um entendimento ecológico levam a uma agricultura que promove a diversidade ecológica e cultural, evidencindo que as supostas "soluções" tecnológicas, como os agrotóxicos (adubos, pesticidas e herbicidas químicos de síntese, etc.) e a engenharia genética (com as plantações transgénicas), escondem os problemas sociais e ambientais que geram a fome.
Chegou a hora de apoiar a verdadeira revolução agrícola, que contempla as múltiplas necessidades de comunidades locais e do ambiente, restaura a terra degradada pela agricultura industrial e para ajudar os pobres a combater a sua pobreza e fome.
Leia e divulgue a brochura que lhe sugerimos. Apoie a agricultura biológica, alternativa aos agrotóxicos, defesa relativamente à tentativa de imposição dos transgénicos e receita provada contra a degradação e dependência alimentar no nosso país.
Publicado por Vitorino às 10:24 PM | Comentários (0)
outubro 13, 2007
O Outono na horta
Com o cair das folhas e a diminuição da circulação da seiva, a actividade vegetativa de muitas árvores fruteiras interrompe-se no Outono. Recolhem-se os frutos tardios do estio cessante.
Contudo, nas hortas a realidade é outra. Com as primeiras chuvas, aumenta a actividade vegetativa: as gretas cerram-se, as raízes rapidamente absorvem e transformam a terra húmida em matéria vegetativa que cobre os solos, evitando a erosão, especialmente em terrenos mais declivosos, e mantendo a fertilidade nos solos.
Os sinais evidentes do Outono são os verdes de coberto vegetal, seguidos dos castanhos, do cair das folhas, antecipando a necessidade de defesa no ciclo de frios.
Outubro é bom mês para começar a limpeza e poda das videiras e fruteiras. Para o fim do mês já se devem começar a semear os primeiros cereais de Inverno, aproveitando a temperatura ainda elevada dos solos para uma rápida germinação.
Começar a abrir as primeiras covas para a plantação de árvores de fruto de raiz nua; de preferência, começar nos terrenos mais secos, deixando os mais húmidos para o fim do Inverno.
O Outono é boa ocasião para começar a escolher as sementes recolhidas na estação anterior, aproveitando as noites mais longas, armazenando definitivamente as mais indicadas para a época de sementeira.
Arrancam-se as batatas semeadas em Junho, que não devem ficar muito tempo em terra húmida correndo o risco de grelar ou até apodrecer; por esta altura já se colhem as primeiras cabeças de brócolos, couve-flor e couves portuguesas, assim como se continua a colher os alhos-porros, as couves repolho, cenouras, nabiças, beterrabas, nabos, coentros, rabanetes, rábanos e salsa. Se não tiver chovido em demasia também ainda se pode apanhar feijão verde, pimentos e os derradeiros tomates.
Neste mês fazem-se as sementeiras de agrião, alho porro, alfaces de Inverno, cebolas temporãs, por exemplo das variedades Alcochete e Setúbal, couves de corte e repolho, as primeiras ervilhas e favas, nabiças, rabanetes e salsa.
Iniciar também a plantação dos alhos, escolhendo apenas os dentes exteriores e utilizando os interiores para a cozinha.
Fonte: adaptação do artigo de Graça Ribeiro e José Miguel Fonseca em “O Gorgulho” nº 7, Outono de 2007, Boletim Informativo sobre Biodiversidade Agrícola da associação Colher para Semear - Rede Portuguesa de Variedades Tradicionais, Tv. Convento de Jesus, nº 47 – 2º Dto., 1200-125 Lisboa)
Publicado por Vitorino às 06:41 PM | Comentários (0)
novembro 22, 2006
Clonagem: sugestão de leituras
1) “EUA podem aprovar uso de leite e carne de animais clonados”
O governo americano pode aprovar em breve o uso de carne e leite de animais clonados para consumo humano, apesar de a ideia ser rejeitada pela generalidade dos cidadãos.
In http://ciberia.aeiou.pt/gen.pl?p=stories&op=view&fokey=id.stories/3581
2) «Clonagem da Dolly comprova limitações na manipulação genética, Vice-presidente do IBMC, Cláudio Sunkel, em entrevista ao Ciência Hoje”, In http://www.cienciahoje.pt/index.php?oid=3600&op=all
3) “Eu clono, tu clonas, ele clona”, in http://contanatura.weblog.com.pt/arquivo/2005/08/eu_clono_tu_clo.html
Publicado por Vitorino às 08:44 AM | Comentários (0)
outubro 03, 2006
Produtos Sonett de higiene e limpeza: ingredientes da agricultura biológica e 100% biodegradável
A Sonett é uma pequena empresa alemã que faz produtos de higiene e limpeza de especial qualidade, praticando simultaneamente elevados padrões éticos e sociais, relativos a condições de trabalho na empresa, a protecção do meio ambiente, etc.
Critérios de qualidade
São os seguintes os três critérios de qualidade adoptados pela Sonett ao nível da composição dos produtos:
1º Critério: os produtos Sonett não contêm ingredientes agressivos para o ambiente ou para a saúde, nem ingredientes que possam provocar alergias. Ou seja, os seus produtos não contêm aromas ou corantes sintéticos, conservantes sintéticos, enzimas, fosfatos ou branqueadores. A Sonett também não utiliza agentes tensioactivos petroquímicos (nem parcialmente), derivados do petróleo, activadores de branqueamento não biodegradáveis ou dificilmente biodegradáveis, etc.
Como substância activadora de lavagem a Sonett utiliza, sempre que possível, o sabão vegetal puro, a substância activadora de lavagem mais próxima do homem e da Natureza, a que mais rapidamente e completamente se biodegrada. Para ajudar o sabão, a Sonett utiliza sulfato etílico de óleo de coco, fabricado a partir de gordura de coco, e tensioactivos de açúcar, de amido de milho ou de batata.
Perfumes: alguns dos produtos Sonett contêm óleos essenciais de grande pureza – por um lado devido à sua acção anti gérmen, por outro porque deixam uma agradável sensação de bem-estar após a limpeza.
2º Critério: a Sonett utiliza cada vez mais matérias-primas de agricultura biológica e agricultura biodinâmica, como por exemplo, azeite, óleo de colza, gordura de coco, gordura de palma, óleos essenciais, aditivos balsâmicos, álcool, pois as plantas de cultura convencional, degradadas devido aos adubos e pesticidas, perderam a sua pureza e uma grande parte da sua vitalidade e energia naturais.
3º Critério: o processo de ritmização/activação dos aditivos balsâmicos na misturadora substitui o movimento centrífugo, tendencialmente inimigo da saúde, por um processo de mistura dos aditivos balsâmicos com movimentos em forma de 8, que são movimentos vitalizantes.
As análises aos cristais demonstram claramente a fina formação dos cristais dos aditivos ritmados. A sua estrutura vegetal em forma de estrela demonstra uma elevada vitalidade biológica. A estrutura de cristais de um detergente convencional fabricado com derivados de petróleo, pelo contrário, apresenta uma estrutura em cluster desordenada.
Certificação
A qualidade dos produtos Sonett está sujeita a um duplo controlo e a uma dupla certificação desde Julho de 2005:
O logotipo EcoGarantie é a marca registada para os produtos de limpeza que respeitam os critérios estabelecidos pelo instituto belga de certificação PROBILA UNITRAB, que são controlados pela ECOCERT.
O logo EcoControl é a marca registada da empresa de controlo ecertificação PreCert, Consulting & Audits, que comprovam a qualidade dos produtos Sonett. Os critérios de certificação estão disponíveis no site da Sonett, em www.sonett-online.de onde poderá encontrar também outras informações, em inglês ou francês.
Na loja da Biorege
Salvo ruptura de stock, pode encontrar presentemente na loja da Biorege os seguintes produtos Sonett:
Limpa Tudo (1 litro),
Detergente cremoso para o chão, a casa de banho, a cozinha, o escritório e a viatura.
Limpa WC (0,75 l)
Remove eficazmente a sujidade, o tártaro e os depósitos calcários. Graças à sua consistência espessa, adere bem às superfícies e tem excelentes resultados nos rebordos das sanitas.
Limpa vidros (0,5 l)
Limpa todas as superfícies de vidro sem deixar riscos. Eficaz nas sujidades de insectos. Tem um odor fresco e agradável.
Sabonete líquido de alfazema (300 ml)
Sabonete líquido cremoso e nutrificante, com um agradável perfume de alfazema.
Sabonete doméstico (100 g)
Sabão à base de óleos de palma e de coco, e de azeite, 100% provenientes de agricultura biológica. Não contém óleos essenciais ou outros adjuvantes.
Detergente líquido para a roupa (2 litros)
Pastilhas para a máquina de lavar loiça (25 x 20 g)
Todos os seus componentes são completamente biodegradáveis.
A aceitação e as preferências dos consumidores ditarão o alargamento progressivo desta gama de produtos de higiene e limpeza.
Publicado por Vitorino às 05:37 PM | Comentários (6)
julho 04, 2006
O verdadeiro significado de “Glúten Free”
por Ana Paula Marum, médica.
Este é um tema de grandes controvérsias e falsas interpretações. Dentro da temática da intolerância ao glúten cabem muitos tipos de desequilíbrios e não exclusivamente a doença celíaca. Para se entender isto é preciso saber o que é o glúten.
A definição técnica correcta de glúten inclui um conjunto de proteínas individuais que se encontram nos cereais e se dividem em poliaminas e gluteninas. Cada tipo de cereal tem uma poliamina diferente, que são:
Trigo – Gliadina (70%)
Centeio - Secalina (30-50%)
Cevada - Hordeína (50%)
Aveia - Avenina (16%)
Milho - Zeína (55%)
Arroz - Orzeína (5%)
Sorgo - Katirina
Visto por este prisma todos os cereais têm poliaminas e portanto não se pode dizer que há cereais isentos de glúten. Mas como só algumas poliaminas são tóxicas para os celíacos generalizou-se a ideia de que os cereais sem estas poliaminas tóxicas seriam sem glúten. As poliaminas que dão reacção aos celíacos são então:
Gliadina; Secalina, Hordeína, Avenina.
Assim, o termo “Glúten Free” não é de todo rigoroso. Ele significa: Sem Gliadina, Sem Secalina, Sem Hordeína, Sem Avenina.
Nos países Sul Americanos usa-se o termo “Sin TACC”, que significa sem trigo, centeio, aveia e cevada.
Como conclusão, subentenda-se o termo “Sem Glúten“ que vem nos rótulos dos alimentos como “Apto para a Dieta de Celíacos”.
No entanto nem todas as intolerância ao glúten são Doença Celíaca e vários graus e tipos de intolerâncias se podem encontrar em pessoas normais e assintomáticas. Para se perceber a diferença vai aqui resumidamente a descrição de Doença Celíaca.
É uma doença auto-imune que surge em indivíduos geneticamente predispostos. Quando o sistema digestivo não é capaz de digerir bem a proteína do glúten por imaturidade do sistema ou déficit enzimático a gliadina entra em circulação e dá-se a exposição desta proteína ao sistema imune. Assim produzem-se anti-corpos que por reacção cruzada com enzima transglutaminase tecidual vão destruir as vilosidades do intestino. Assim o intestino perde a capacidade de absorção com as respectivas diarreias e todo restante quadro sintomático. Os indivíduos geneticamente predispostos são do tipo HLA DQ2 e HLA DQ8 mas existem indivíduos com estes genes herdados e sem a doenças porque existem outros factores em concomitância a contribuírem para a doença. A melhor forma de prevenir a doença é expor o organismo à proteína do trigo o mais tarde possível na alimentação da criança.
Nos doentes celíacos são comuns as intolerâncias concomitantes a outros alimentos como à soja, leite e ovos. O doente celíaco precisa eliminar totalmente as proteínas do trigo, centeio, cevada, aveia (alguns autores consideram a proteína da aveia tolerada por celíacos mas pelo grau de contaminação que esta normalmente tem com outros cereais, tem que ser evitada). O celíaco tolera com segurança a proteína do arroz, arroz selvagem, milho, millet, quinoa, amarante e trigo sarraceno. Ter em atenção que o trigo antigo considerado de fácil digestão como o Kamut e Espelta não são de todo indicados para celíacos. Para a recuperação mais rápida do celíaco este beneficia em evitar as proteínas alergénicas secundárias como o ovo, leite e soja para acelerar a regeneração da membrana mucosa. Apesar de ser uma informação controversa na prática clínica mostra utilidade. É evidente que se forem proteínas hidrolisadas estando totalmente transformadas em aminoácidos não dão qualquer reacção alérgica.
Para informação suplementar descrevem-se algumas características gerais da proteína do trigo. Quando o grão é moído e misturado com água as proteínas unem-se numa massa insolúvel na água e que forma uma rede proteica à qual se deu o nome de glúten A gliadina dá a elasticidade e a plasticidade à proteína e glutenina dá a solidez. Outras proteínas em pequenas proporções são a albumina a 0,3%, globulina a 0,3% e protease a 0,2%. O glúten é considerado uma proteína de alta qualidade e substitui a carne na alimentação dos vegetariana – chamam-lhe a “carne vegetal”. Tem um alto conteúdo em aminoácidos como a prolina e ácido glutâmico. A prolina é componente do colagéneo e da elastina e o ácido glutâmico actua como neurotransmissor.
É essencial agora distinguir a situação descrita como Doença Celíaca, doença séria de origem genética que surge nos primeiros meses de vida após a introdução das papas com gluten, e que acompanha a vida da pessoa com rigorosas restrições e limitações, da situação mais comum de intolerância ao gluten que surge ao longo da vida de algumas pessoas por perca da capacidade normal enzimática e digestiva deste tipo de proteínas que têm em si ligações muito fortes e degradação mais difícil. A sintomatologia vai desde ligeiras queixas digestivas, até doenças auto-imunes. Nestes casos as intolerâncias são mais individuais e diversificadas e poderão tolerar melhor a proteína da espelta ou até do centeio e cevada.
A forma mais prática de descobrir estas intolerâncias é fazer a sua exclusão da dieta e depois progressiva introdução para averiguar os sintomas. É possível voltar a ganhar tolerância a estas proteínas após alguns meses de dieta de exclusão e posterior introdução moderada destes alimentos.
Outra situação totalmente distinta que é descrita por algumas pessoas é a incapacidade de consumir as fibras dos cereais por irritação da membrana mucosa do intestino. Quase sempre dentro de um quadro de Cólon Irritável que tem forte componente psicossomático. Neste caso devem-se evitar as fibras mais irritantes como as ligninas que existem no farelo do trigo. Usar o arroz semi-descorticado ou vaporizado, a quinoa o amarante e o trigo sarraceno são melhor tolerados. Não esquecer que uma boa mastigação para facilitar a digestão e diminuir a agressão das mucosas que já estão sensíveis.
Publicado por Vitorino às 12:33 PM | Comentários (5)
Alguns insecticidas e fúngicos vegetais caseiros
por Jean-Claude Rodet
Como prevenção, aplicar todos os 15 dias entre Maio e Agosto. Juntar 2 ml de sabão da loiça ecológico por litro de mistura para aumentar a aderência.
Infusão (1) de camomila (estimulante)
50 g de flores secas para 1 litro de água. A camomila tem um efeito estimulante na sementeira.
Decocção (2) de cavalinha (fungicida)
50 g de cavalinha seca num litro de água. A cavalinha é rica em silício que reforça a resistência às doenças (pedrado do tomate, míldio...). Diluir em 10 litros de água antes de aplicar.
Decocção de absinto (insecticida)
150 g de planta fresca ou 15 g de planta seca para 1 litro de água. Diluir em 4 litros de água antes de aplicar. Precaução: não aplicar em plantas jovens para evitar atrasar o desenvolvimento.
Decocção de tasneira (insecticida)
30 g de flores frescas ou 3 g de flores secas num litro de água. Diluir em 8 litros de água antes de aplicar. Precaução: não aplicar em plantas jovens para evitar atrasar o desenvolvimento.
Maceração (3) de alho (fungicida, insecticida)
Macerar 100 g de alho cortado fino em 20 ml de óleo vegetal durante 24 horas. Juntar 1 litro de água. Filtrar. Diluir 20 vezes antes de aplicar.
Maceração de cinzas de madeira (insecticida, antifúngico, fertilizante)
Dmolhar durante 3 dias 200 ml de cinzas (de madeira preferencialmente de árvore de semente) num litro de água. Conservar a água clara sobre as cinzas.
Maceração de cebolinho (fungicida)
Demolhar durante 24 horas 60 mg de cebolinho num litro de água. Filtrar.
Fermentação(4) de consolda, de dente de leão, de urtiga (estimulante)
Encher um saco de juta com folhas frescas desta mistura de plantas. Cobrir de água e tapar. Deixar macerar entre 10 a 15 dias. Diluir uma parte desta fermentação em 10 partes de água. Regar o solo.
Fermentação de cavalinha (fungicida)
Encher um saco de juta com cavalinha. Cobrir de água e tapar. Deixar macerar entre 10 a 15 dias. Diluir uma parte desta fermentação em 5 partes de água. Regar o solo.
Notas:
(1) Infusão: Deitar água quente sobre as plantas. Deixar repousar 12 horas. Filtrar.
(2) Decocção: Partir as plantas. Meter directamente as plantas na água fria. Ferver 30 minutos e deixar repousar todo o dia. Filtrar.
(3) Maceração: Pôr num recipiente as plantas partidas grossas. Cobrir com água e tapar. Deixar macerar 12 a 24 horas para obter um produto insecticida ou fungicida.
(4) Fermentação: Colocar as plantas num recipiente com um peso no fundo. Cobrir. Deixar repousar entre 10 a 15 dias mexendo todos os dias para estimular a fermentação. Iltrar.
(Adaptação de excertos do artigo de Jean-Claude Rodet “Cultivar uma abordagem ecológica para a saúde ambiental” na revista Beijaflor Natural, nº 57, Lisboa, Junho de 2006, pp. 34-35).
Publicado por Vitorino às 12:22 PM | Comentários (1)
maio 31, 2006
Açúcar Invertido
por Anabela Simões Linheira, Engenheira Agro-Industrial
Açúcar, glucido, glícido, são termos gerais para designar um tipo de hidrato de carbono. São compostos de carbono, hidrogénio e oxigénio. Na sua forma mais simples são açúcares, que se caracterizam pelo sabor doce, mais ou menos pronunciado (glucido vem do nome “glucis” que quer dizer doce).
Dois dos glúcidos que se encontram em maior quantidade na alimentação humana são a glucose e a frutose, que são açúcares simples (formados por apenas uma molécula). Ao juntarmos estas duas moléculas, obtemos uma molécula de sacarose, que é o vulgar açúcar que compramos, para cozinhar ou adoçar bebidas.
A indústria alimentar é um “grande consumidor” de açúcar, mas a sua utilização, tal como aparece nos pacotes que compramos, tem alguns problemas. É necessária a sua transformação, quer para facilitar a sua utilização durante o processo de fabrico do produto alimentar, quer pela sua qualidade e apresentação finais.
O que é o açúcar invertido?
É na verdade um xarope feito a partir do açúcar comum, a sacarose, que é submetida a um aquecimento na presença de um ácido (por exemplo ácido acético ou ácido cítrico). Tal procedimento provoca a quebra da sacarose nos seus dois açúcares simples, que formam a sua molécula: glucose e frutose.
O termo açúcar invertido, decorre de uma característica física da sacarose, que se altera neste processo: originalmente, um raio de luz polarizada que incide sobre a sacarose gira para a direita. Após o processamento descrito, a luz desvia para a esquerda, ou seja inverte, daí o nome dado: açúcar invertido.
O açúcar invertido é frequentemente utilizado no fabrico de bolachas, biscoitos, gomas, doces e glacês.
A sua utilização no fabrico de gomas e rebuçados, assim como nos doces e glacês, serve para prevenir a cristalização do açúcar, o que daria uma textura desagradável, arenosa, ao produto final, já que a sacarose é facilmente passível de cristalização
No caso das bolachas e biscoitos, a sua principal função, é contribuir para a cor “caramelada” e para que o produto final fique mais macio.
Também não é de esquecer que a nível industrial é mais fácil utilizar ingredientes nos estados líquido ou fluido, do que no estado sólido.
Não existem registos de problemas para a saúde humana, a não ser os inerentes ao consumo de açúcar refinado.
Publicado por Vitorino às 12:48 PM | Comentários (11)