Secção Receitas

1. Unte o tacho com um pouco de azeite.
2. Salteie as cenouras cortadas em aparas muito finas, com uma pitada de sal, em lume muito brando.

É um acompanhamento simples e gostosíssimo, sobretudo se elaborado com ingredientes biológicos.

Bom apetite.

Publicado por Vitorino às 02:22 AM | Comentários (0)

novembro 22, 2006

Cogumelos estufados

Ingredientes

0,5 Kg Cogumelos;
q.b. Azeite;
q.b. Shoyo;
q.b. Kuzu;
q.b. sal.

Preparação

1. Untar um tacho com um pouco de azeite.
2. Juntar os cogumelos cortados e uma pitada de sal, deixando cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos (20 a 30 min para os cogumelos Shiitake).
3. Juntar um pouco de shoyo e deixar ao lume mais 5 minutos.
4. Desfazer um pouco de kuzu em pouca água e juntar aos cogumelos, até engrossar.

Bom apetite!

Publicado por Vitorino às 08:39 AM | Comentários (0)

outubro 26, 2006

Molho de Tofu

(receita de Eugénia Varatojo in Macro Apetite*)

Ingredientes

1 pedaço de tofu** cozido;
1 c.c. de mostarda;
1 c.s. tahin***;
1 c.c. de sumo de limão;
cebolinho ou coentros picados.

Preparação

Junte todos os ingredientes e obtenha um creme batendo com uma varinha.

Espesso, pode servir como acompanhamento; mais líquido, serve para regar todo o tipo de saladas. É ainda óptimo para cobrir pratos que vão ao forno.

Bom apetite!

(*) – Edições Floresta, do Instituto Macrobiótico de Portugal, Francisco Varatojo e Provida, Produtos Naturais, Lda., Lisboa e Cortegaça, p. 51.
(**) – Tofu é um derivado do feijão de soja, obtido por demolha, trituração, cozedura e filtragem desse feijão, e concentração do “leite” resultante através de um solidificante natural, o nigari, com grande teor de magnésio.
(***) – Tahin é uma pasta ou manteiga de sésamo.

Publicado por Vitorino às 05:34 PM | Comentários (0)

outubro 03, 2006

Seitan de Cebolada

(receita para 4 pessoas)

Ingredientes

300 gr de Seitan;
2-3 cebolas;
q.b. azeite;
q.b. Shoyo;
q.b. sal.

Preparação

1. Unte o tacho com um pouco de azeite.
2. Salteie as cebolas cortadas em meias luas, com uma pitada de sal.
3. Junte o seitan cortado em fatias e deixe cozinhar.
4. Temperar a gosto com shoyo.

Também pode juntar o sumo de gengibre ralado.

Bom apetite!

Publicado por Vitorino às 05:58 PM | Comentários (0)

setembro 19, 2006

Creme de Shii-take

(receita de Klaas Zwart, produtor de cogumelos)

Ingredientes

400g de Shii-take*;
60g manteiga;
3 dentes de alho esmagados;
½ chávena de farinha de trigo;
4 chávenas de caldo de frango;
1 chávena de natas;
sal e pimenta.

Preparação

1. Aqueça a manteiga num tacho grande, acrescente o alho e os cogumelos e refogue-os durante 5 minutos ou até os cogumelos estarem tenros.
2. Acrescente a farinha e mexa durante 1 minuto. Junte o caldo do frango e deixe cozer tapado e em lume brando, durante 10 minutos.
3. Passe a mistura pela varinha mágica até estar homogénea.
4. Seguidamente acrescente as natas e deixe cozer em lume brando até o creme estar quente. Tempere com sal e pimenta e sirva.

Bom apetite!!!!

(*) – Variedade de cogumelo.

Publicado por Vitorino às 07:27 PM | Comentários (0)

setembro 06, 2006

Molho de Cogumelos

(receita de Eugénia Varatojo in Macro Apetite*)

Ingredientes

½ chávena de chá de farinha de trigo;
2 chávenas de chá de caldo Kombu (**) (ou água);
1 chávena de cogumelos cortados finos;
azeite ou óleo de sésamo, q.b.;
um pouco de sal e de shoyu (***);
1 chávena de chá de leite de soja.

Preparação

1. Salteie durante alguns minutos a cebola e os cogumelos no óleo de sésamo;
2. Junte o sal e um pouco de shoyu;
3. Adicione o leite de soja e deixe cozinhar mais alguns minutos;
4. Desfaça a farinha no caldo de kombu ou em água e junte ao molho;
5. Mexa bem até engrossar ligeiramente e cozinhar a farinha.

Sirva com coentros picados.

(*) – Edições Floresta, do Instituto Macrobiótico de Portugal/Francisco Varatojo e Provida, Produtos Naturais, Lda., Lisboa e Cortegaça, p. 51.
(**) – Kombu é uma alga.
(***) – Shoyu é molho de soja.

Publicado por Vitorino às 05:41 PM | Comentários (0)

julho 19, 2006

Tofu (ou Seitan) Mexido com Alhos Franceses

(receita para 4 pessoas)

Ingredientes:

c. 400 gr de Tofu (ou de Seitan);
2 alhos franceses;
1 folha de louro;
q.b. azeite;
q.b. vinagre de ameixa Umeboshi;
q.b. salsa
q.b. sal.

Preparação:

1. Unte o tacho com um pouco de azeite;
2. Salteie os alhos franceses cortados às rodelas, com uma pitada de sal e o louro;
3. Junte o tofu (ou o seitan) desfeito, com um pouco de água, e deixe cozinhar 10 minutos;
4. Junte um pouco de vinagre de ameixa umeboshi e cozinhe mais 5 minutos.

Sirva com salsa picada e... Bom apetite!

Publicado por Vitorino às 01:00 PM | Comentários (0)

maio 15, 2006

Alga Aramé (ou Hiziki) Estufada

(receita para 4 pessoas)

Ingredientes:

c. 50 gr Alga aramé
ou c. 25 gr. Alga hiziki;
1 cebola;
q.b. azeite;
q.b. vinagre de maçã;
q.b. shoyu.

Preparação:

1. Demolhe a alga, em bastante água (10 a 15 minutos a aramé e 30 a 60 minutos a hiziki);
2. Unte um tacho com um pouco de azeite;
3. Salteie a cebola, cortada em meias luas, com uma pitada de sal;
4. Junte a alga escorrida e deixe cozinhar em lume brando (cerca de 10 minutos a aramé e cerca de 20 minutos a hiziki), juntando um pouco de água, se necessário;
5. Deite um pouco de shoyu e deixe cozinhar mais 5 minutos;
6. Desligue o lume e junte um pouco de vinagre de maçã.

Bom apetite!

Publicado por Vitorino às 04:09 PM | Comentários (0)

maio 08, 2006

Sopa de Miso para a Primavera

Receita publicada em "Nabos do Norte", boletim da Naturocoop, Porto)

Ingredientes
(para 2 pessoas)

1 tira com cerca de 5 cm de alga wakame;
cerca de ½ l de água;
1 cebola média;
1 copo de couve chinesa ou agrião, cortados;
½ molho de cebolinho picado;
1 colher de sopa de miso de cevada.

Preparação

1. Corte a alga em pequenos pedaços com uma tesoura e adicione a água;
2. Ponha ao lume, junte a cebola cortada em meias luas e deixe ferver 15 min em lume brando;
3. Junte a couve/o agrião e deixe ferver mais 5 min;
4. Desligue e adicione o miso desfeito num pouco de água;
5. Distribua em taças e enfeite com o cebolinho.

Aprecie devagarinho, e não se esqueça de respirar fundo e contemplar o mundo.

Publicado por Vitorino às 01:21 PM | Comentários (0)

abril 27, 2006

Pão de queijo e ervas

Ingredientes:

450 g farinha de trigo integral (ou outra)
1 pacote de fermento biológico
1 colher de chá de flor de sal
50 g queijo de cabra ou parmesão ralado
1 colher de chá de rosmaninho picado
1 colher de sopa de folhas de tomilho limão
1 colher de sopa de cebolinho picado
4 colheres de sopa de sementes de abóbora
2 colheres de sopa de azeite
250 ml água morna

Preparação:

1. Numa tigela misture a farinha, o fermento e a flor de sal;
2. Junte o queijo, as ervas e 3 colheres de sopa de sementes e misture bem;
3. Deite a massa sobre a mesa, levemente polvilhada com farinha, e amasse cerca de 15 minutos até ficar suave e elástica;
4. Se necessário vá aos poucos juntando água, uma colher de sopa de cada vez, até obter uma massa firme mas húmida;
5. Ponha a massa numa tigela e cubra. Deixe levedar até duplicar o volume (cerca de 1 hora).
6. Com o punho fechado, pressione no meio da massa e retire-a da tigela.
7. Divida a massa em 3 porções e enrole cada uma delas ao comprido, para fazer um pão alongado;
8. Coloque os 3 pães num tabuleiro polvilhado com farinha, tape com um pano e deixe levedar de novo, até duplicar de volume (cerca de 35-40 minutos);
9. Ponha algumas sementes sobre o pão, pressionando-as levemente;
10. Pincele os 3 pães com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 220º, no tabuleiro de baixo, durante 20 minutos. O pão deve ficar castanho-dourado e deve ter um som oco quando se bate em baixo;
11. Deixe arrefecer sobre uma rede (se conseguir esperar!...).

Publicado por Vitorino às 01:20 PM | Comentários (0)

abril 11, 2006

Pesto di Basillico alla Genovese

Ingredientes:
(para massa (*) feita com 3 ovos, ou 500g)

60 g de folhas de majericão
4 dentes de alho sem pele
2 colheres de sopa de pinhões
120 ml de azeite extra virgem
1 colher de sal (ou, melhor, de flor de sal)
q.b. queijo parmesão ralado

Preparação:

1. Desfazer (num almofariz ou com a varinha mágica) as folhas do manjericão (**), de preferência acabadas de colher, os alhos, os pinhões, o azeite e o sal, até fornar uma massa homogénea e fina.
2.Cozer a massa al dente.
3. Colocar esta mistura numa tigela grande e juntar-lhe o queijo parmesão (***).
4. Misturar o pesto com a massa e servir de seguida.

Bom apetite!

Notas:
(*) As massas mais indicadas para comer pesto são fettuccine, fusili ou esparguete.
(**) O manjericão, em contacto com o ar, oxida e fica acastanhado rapidamente, pelo que o pesto deve ser servido numa terrina com tampa.
(***) Se restar algum, pode ser guardado no frigorífico 48 horas, cobrindo a superfície com azeite para que não oxide, ou pode ser congelado. Em ambos os casos, não se deve juntar o queijo senão na altura de servir.

Fonte (adaptado): “O Gorgulho”, boletim da Rede Portuguesa de Sementes, ano 2, nº 1, Abril de 2005.

Publicado por Vitorino às 10:53 AM | Comentários (0)

março 28, 2006

Courgette gratinada com alho francês

(como acompanhamento ou prato principal)

Flor de courgette (sugestão de acompanhamento e decoração)

Ingredientes:
1 courgette
1 alho francês
1 ovo
q.b. natas de soja/de aveia
q.b. queijo ralado
q.b. pimenta preta
(50 g de tofu)

Preparação:
1. Cortam-se os legumes às rodelas e cozem-se ligeiramente em pouca àgua;
2. Misturam-se as natas com o ovo batido (como variante, pode juntar também tofu e triturar tudo antes de regar), ficando a aguardar;
3. Depois de escorridos (se necessário), colocam-se os legumes num tabuleiro, temperam-se com pimenta preta a gosto e regam-se com as natas;
4. Polvilhar o tabuleiro com queijo ralado e levar ao forno a gratinar.

Bom apetite!

Publicado por Vitorino às 09:41 AM | Comentários (0)

março 15, 2006

Sopa de Grão de Bico

Ingredientes:

500 g. de grão de bico
2 litros de água para cozinhar o grão de bico
½ molho de salsa e cebolinho amarrado com cordel de algodão
1 dente de alho inteiro
2 tomates maduros cortados ao meio
2 cenouras grandes em pedaços
1 cebola média cortada ao meio
2 colheres (sopa) de azeite
200 g de massa curta "al dente"
2 litros de água para cozinhar a massa
Sal a gosto (pouco)
1 colher (sopa) de cebolinho picado para salpicar

Preparação:

1. Lave o grão de bico e coloque-o de molho durante 24 horas, trocando a água duas vezes.
2. Cozinhe o grão de bico com 2 litros de água numa panela grande.
3. Quando levantar fervura, retire a primeira espuma que se forma na borda da panela.
4. Junte a salsa, o cebolinho, o alho, os tomates, as cenouras, a cebola, a pimenta e o azeite.
5. Deixe a cozinhar durante 1 hora e 30 minutos em fogo baixo.
6. Cozinhe a massa "al dente" em dois litros de água, escorra e reserve.
7. Depois de cozinhado, triture o grão de bico na liquidificadora, volte a levá-lo ao lume, acrescente sal a gosto, adicione a massa e cozinhe durante mais 5 minutos.
8. Salpique com o cebolinho e sirva bem quente.

Fonte: Sociedade Brasileira de Cardiologia (adaptado).

Publicado por Vitorino às 11:23 AM | Comentários (0)

fevereiro 24, 2006

Quinoa com anis estrelado

Ingredientes:

200 g de quinoa
500 ml de caldo de legumes
1 folha de louro
1 anis estrelado
2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas, cortadas em meias luas
100 g de queijo ralado
1 colher de sopa de hortelã picada
2 colheres de chá de sumo de limão

Preparação:

1. Lavar o quinoa com água fria e escorrer bem.
2. Num tacho, colocar o quinoa, o caldo de legumes, a folha de louro e o anis estrelado, e deixar levantar fervura. Depois de estar a ferver, reduzir o lume e cozinhar durante 15 minutos, ou então até o quinoa ficar translúcido. Retirar do lume, tirar a folha de louro e o anis estrelado, e deixar repousar durante 5 minutos.
3. Numa frigideira aquecer o azeite, juntar as cebolas e cozinhar em lume médio, até alourarem.
4. Juntar as cebolas ao quinoa, assim como queijo ralado, a gosto. Levar ao lume, brando, durante 3 minutos.
5. Antes de servir, juntar hortelã picadinha e sumo de limão.

Nota 1: o prato ficará, em princípio, um pouco seco, mas bastante saboroso. Quem gostar dele mais líquido, deve ter isso em atenção e colocar mais água quando da cozedura do quinoa.

Nota 2: esta receita é a adaptação por um sócio da Biorege de uma receita intitulada “Cogumelos recheados com quinoa”, que vem n’”O Livro essencial da Cozinha Vegetariana”, edição da Konemann.

Publicado por Vitorino às 06:21 PM | Comentários (0)

fevereiro 15, 2006

Bifes com cogumelos e Piripiri

Ingredientes:

1 bife por pessoa;
piripiri q.b.;
½ pimento vermelho;
azeite q.b.;
azeitonas q.b.;
sal q.b.;
salsa q.b.;
200 g de cogumelos.

Preparação:

1. Tempere os bifes com pouco sal e unte-os com um pouco de azeite.
2. Lave muito bem os cogumelos e deixe-os a escorrer.
3. Aloure os cogumelos numa frigideira com um pouco de azeite.
4. Grelhe os bifes durante cerca de 5 minutos, temperando-os depois com piripiri.
5. Disponha os cogumelos à volta dos bifes numa travessa e decore-os com azeitonas, pimento vermelho e pés de salsa.

Publicado por Vitorino às 04:12 PM | Comentários (1)

janeiro 18, 2006

Sopa de feijão Azuki

Ingredientes:

4 chávenas de feijão azuki já cozido
2 chávenas de abóbora (cortada em pedaços médios)
1 cebola grande
Óleo e sal, q.b.
Agua do feijão

Preparação:

1. Estufe a cebola já cortada em pedaços e a abóbora num pouco de óleo e com uma pitada de sal, durante 10-15 minutos; se for necessário junte um pouco de água do feijão para não queimar.
2. Reduza 3 chávenas do feijão azuki a puré.
3. Junte os restantes ingredientes e deixe cozinhar em lume baixo mais 15 minutos. Está pronta!

Fonte:Cozinha Natural- Deliciosas Receitas Macrobióticas, de Eugénia e Francisco Varatojo.

Publicado por Vitorino às 05:54 PM | Comentários (0)

Pasta de rúcula

Ingredientes:

100g rúcula
100g queijo de cabra
40g pinhões
½ dl azeite
1 colher café de flor de sal

Preparação:

1. Cortar a rúcula grosseiramente para um misturador, juntamente com o queijo e um pouco de azeite;
2. Junte a flor de sal e o resto do azeite, ligue o misturador e triture tudo até obter uma pasta. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de azeite.
3. Junte os pinhões e triture um pouco mais, sem os desfazer completamente.

Sirva sobre pão torrado ou sobre broa de milho ou de centeio. Tudo biológico, claro.

Publicado por Vitorino às 05:40 PM | Comentários (0)

dezembro 21, 2005

Bacalhau vegetariano

(para a ceia de Natal e não só...)

Ingredientes

1/2 kg de batatas
200g de repolho
300g de soja em cubos
1 pimento médio
2 cebolas médias
coentros q.b
200ml de natas de soja
200ml de leite de coco
1/2 copo de leite de soja
100g de azeitonas pretas
sal q.b
azeite q.b

Preparação

Lave bem as batatas e coza-as inteiras, com pele. Depois descasque-as e corte-as em rodelas grossas.
Corte o repolho em pedaços grandes e coza-o no vapor, com sal ou em pouca água.
À parte, ponha a soja de molho e tempera-a a seu gosto.
Corte as cebolas em rodelas e o pimento às tiras finas e pique as azeitonas e os coentros. Em seguida, numa forma de ir ao forno, disponha uma camada de batatas, outra de repolho, a seguir uma de soja e uma de temperos e assim sucessivamente, terminando com uma camada de batatas.
Por último, misture o leite de coco, o leite de soja e as natas e deite sobre o conjunto. Regue com um fio de azeite e leve ao forno para gratinar.
Sirva quente.

Este prato é uma alternativa ao bacalhau cozido com couves e batatas, que tradicionalmente se come na véspera de Natal.

fonte: http://www.centrovegetariano.org/receitas/index.php?article_id=23

Publicado por Vitorino às 02:01 PM | Comentários (0)

Assado de nozes

(para a ceia de Natal e não só...)

Ingredientes

4 cebolas médias
5 tomates
2 cenouras médias raladas
3 fatias de pão integral esfareladas
1/2 chávena de caldo de legumes
100g amêndoas moídas
100g castanhas de caju moídas

Preparação

Num tacho, refogue as cebolas durante 5 minutos. Junte os tomates, a cenoura ralada, o pão esfarelado e o caldo de legumes. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Junte o caju e as amêndoas e coloque numa forma de ir ao forno (forma de bolo inglês). Asse a 200 graus centígrados durante meia hora.

fonte: http://www.centrovegetariano.org/receitas/index.php?article_id=23

Publicado por Vitorino às 01:57 PM | Comentários (1)

Vegetais Estufados com Algas

(receita para 4 pessoas)

Ingredientes

250 gr cenouras;
1/2 rábano ou 1/2 pacote de Daikon;
10 gr de alga Aramé (ou Hiziki);
1 lombardo;
1 cebola;
q.b. azeite;
q.b. gengibre;
q.b. Shoyo;
q.b. sal.

Preparação

(1. Demolhe o daikon ou rábano seco durante 15 a 20 minutos.)
2. Demolhe a alga aramé, em bastante água, 10 a 15 minutos (30 a 45 minutos, se for a hiziki).
3. Unte um tacho com um pouco de azeite, salteie a cebola cortada em meias luas, com uma pitada de sal.
4. Junte as cenouras raladas, o rábano (ou o daikon) e a alga (depois de escorridos) e o lombardo cortado às tiras, e deixe cozinhar em lume brando.
5. Rale um pouco de gengibre, esprema, e tempere os vegetais.
6. Junte um pouco de shoyo.

Também pode juntar ovos e mexer tudo muito bem.

Bom apetite!

Publicado por Vitorino às 01:00 PM | Comentários (0)

dezembro 05, 2005

Arroz glutinoso com castanhas

Ingredientes

Arroz glutinoso;
Castanhas (cerca de 12 por cada 200 g de arroz);
q.b. sal.

Preparação

1. Lavar o arroz.
2. Preparar um tacho com uma vez e meia o volume do arroz.
3. Deitar o arroz no tacho juntando-lhe as castanhas sem casca e sem pele, e uma pitada de sal marinho integral.
4. Cozinhar durante 30 minutos, após levantar fervura.

Bom apetite!

Publicado por Vitorino às 03:58 PM | Comentários (0)

novembro 25, 2005

Ervilhas secas estufadas

(receita de Miguel Pereira, para 4 pessoas)


Ingredientes

1 pacote ervilhas secas*;
12 salsichas de Tofu;
Óleo de Sésamo ou pouca água;
2 cebolas ou 1-2 alhos franceses;
2-3 cenouras ou fatias de abóbora;
q.b. molho de soja;
q.b. salsa picada ou cebolinho
q.b. sal.

Preparação

1. Lavar as ervilhas e por de molho durante 8-12 horas.
2. Colocar as ervilhas numa panela, juntar alga Kombu (previamente demolhada durante 20-30 minutos)m e cobrir com água.
3. Levar ao lume em chama média. Quando se atingir a fervura deixar ferver durante 3 minutos e depois baixar o lume para o mínimo.
4. Ao fim de 30 minutos, temperar com sal marinho integral e continuar a coser mais 15-20 minutos. De vez em quando deve-se ir acrescentando água devido á evaporação (**).
5. Num tacho, juntar um fio de óleo de sésamo ou água, e cebola ás rodelas ou alho francês. Salpicar com pouco sal e estufar 7 minutos.
6. Acrescentar cenoura ou abóbora e voltar a salpicar com pouco sal.
7. Após 7-8 minutos acrescentar as salsichas de tofu cortadas ás rodelas. Deixar cozer tudo em lume baixo durante 20 minutos.
8. Acrescentar as ervilhas cosidas e misturar tudo. Deixar apurar durante 10 minutos em lume baixo.
9. No final, 2-3 minutos antes de desligar o lume, pode acrescentar-se um pouco de molho de soja (Shoyu) e polvilhar com salsa ou cebolinho picados.

(*) Os ingredientes devem ser de preferência biológicos.
(**) Deve ir-se verificando a evaporação e acrescentando, quando necessário, alguma água. No final da cozedura, o ideal é o cozinhado quase não ter água em excesso, sem estar seco.

Publicado por Vitorino às 11:59 AM | Comentários (0)

novembro 08, 2005

Grão com pimentos

Ingredientes:

1 colher de chá de gengibre
2 latas de grão (ou cozinhe c. 0,5 Kg de grão seco)
1 colher de sopa de azeite (ou 2 nozes de manteiga)
2 pimentos vermelhos
2 colheres de chá de sementes de cominho
2 tomates

Preparação:

1. Abra as latas de grão cozido e escorra o grão, passado por água fria;
2. Rale o gengibre e pique os pimentos, e aloure-os numa ou duas nozes de manteiga;
3. Junte o grão escorrido e deixe refogar por 10 minutos, mexendo sempre.
4. Se desejar, junte 2 a 3 tomates picados (sem pele nem sementes) para obter um molho mais consistente e polvilhe com as sementes de cominhos.
5. No fim da cozedura junte 2 ou 3 colheres de sopa de sumo de limão acabado de espremer.

Fonte: adaptado de Comezainas, in http://comezainas.clix.pt/receitas/receita.asp?IDRec=1163&IDCT=5&IDSCT=160&CT=C

Bacalhau com Pimentos e Grão-de-Bico

“Só uma ocasião, nesta especialidade considerável, o vi plenamente satisfeito. Foi numa taverna da Mouraria (onde eu o levara), diante de um prato complicado e profundo de bacalhau, pimentos e grão-de-bico. Para o gozar com coerência, Fradique despiu a sobrecasaca. E como um de nós lançara casualmente o nome de Renan, ao atacarmos o pitéu sem igual, Fradique protestou com paixão: - Nada de ideias! Deixem-me saborear esta bacalhoada, em perfeita inocência de espírito, como no tempo do senhor D. João V, antes da democracia e da crítica.”

(Fradique Mendes: Memórias e Notas. Fonte: Fundação Eça de Queiróz, in http://www.feq.pt/ementa02.asp)

Publicado por Vitorino às 12:38 PM | Comentários (0)

outubro 20, 2005

Bójares de Cebola

Ingredientes

c. 0,25 dl Farinha de grão;
1 Cebola;
q.b. Salsa;
q.b. Cominhos;
q.b. Sal.
q.b. Óleo vegetal para fritura.

Preparação

1. Picar muito finamente uma cebola e salsa (ou coentros), a gosto.
2. Adicionar os cominhos e uma pitada de sal.
3. Juntar uma Porção de farinha de grão e misturar, adicionando a quantidade de água suficiente para obter um polme relativamente consistente (tipo polme para peixinhos da horta).
4. Fritar às colheradas.
5. Colocar sobre papel pardo, para absorver o excesso de gordura.

Publicado por Vitorino às 09:36 AM | Comentários (0)

outubro 11, 2005

Papas de milho

Põe-se numa panela com água a ferver, quatro batatas descascadas e uma malga de feijão. Deixa-se cozer. Pega-se numa escumadeira e vai-se esmagando a batata e o feijão. Corta-se as couves, como para caldo verde e envolvem em farinha de milho. Metem-se na panela a acrescentando azeite e sal.
Depois deixa-se cozer e está pronto a servir.

(Fonte: http://www.eb1-recovelas.rcts.pt/02_03/activ/sob_milho.htm)

Publicado por Vitorino às 05:26 PM | Comentários (0)

setembro 26, 2005

Feijão Verde com Cenouras

(receita para 4 pessoas)

Ingredientes

500 g feijão verde;
4-5 cenouras;
1 cebola;
q.b. azeite;
q.b. shoyu;
q.b. sal.

Preparação

1. Unte o tacho com um pouco de azeite;
2. Salteie a cebola, cortada em meias luas, com uma pitada de sal;
3. Junte as cenouras cortadas em aparas e o feijão verde cortado aos pedaços e deixe cozinhar em lume brando, adicionando água, se necessário;
4. Tempere com um pouco de shoyu e cozinhe mais 5 minutos.

Bom apetite!

Publicado por Vitorino às 04:34 PM | Comentários (0)

setembro 19, 2005

Sopa de Miso, Algas e Cogumelos ShiitaKe - “Sopa da Saúde”

(receita de Ana Paula Marum)

Ingredientes

1 colher de sobremesa de Miso por cada taça de sopa;
1 pequena tira de alga Wakamé demolhada e picada;
2/4 cogumelos Shiitake cortados às tiras;
2/3 variedades de legumes à escolha (por exemplo, uma pequena cebola uma pequena cenoura, feijão verde), picados.
q.b. de salsa, cebolinho ou folha de hortelã

A sopa deve ser preparada com ingredientes de agricultura biológica, para que não ingiramos elementos químicos que contrariem os benefícios apontados; inclusive evite água da torneira.

Preparação

1. Junte os legumes a uma porção de água e ferva-os 5 minutos;
2. Adicione os cogumelos e ferva-os 3-4 minutos e por fim junte a alga e ferva mais 3-4 minutos;
3. Juntar toda a água necessária para completar a sopa, e levantar fervura.

Este caldo pode ser guardado 2-3 dias no frigorífico, para se ir usando conforme as necessidades.
Na altura de servir, adicionar ao caldo a pasta de miso (uma colher de sobremesa por cada taça de sopa) e aquecer, sem ferver. Este procedimento serve para activar as enzimas sem as destruir. É o miso que dá todo o tempero a este caldo, por isso use-o a seu gosto. No final, guarneça o prato com salsa ou cebolinho picados ou folha de hortelã...
Mãos à obra e crie as suas próprias variações... BOM APETITE!

Importante NOTA da Autora: Este foi um dos segredos de alguns Japoneses para se defenderem dos terríveis efeitos radioactivos das bombas atómicas que deflagraram naquela zona histórica.
Mistura milagrosa... MISO + ALGAS + COGUMELO SHIITAKE.
Esta sopa proporciona ao organismo a capacidade de se defender por si da maior parte das agressões ambientais a que estamos sujeitos (poluição, químicos, radiações,...) e estimula a nossa imunidade. DE QUE FORMA?...
> Fornece os fermentos necessários para a produção duma Flora Intestinal equilibrada, evitando a colonização por microorganismos nocivos e maléficos;
> Favorece a produção dos Glóbulos Brancos nas Placas de Payer do Intestino essenciais à nossa defesa contra infecções;
> Rica em Enzimas activas que estimulam todo Metabolismo Orgânico;
> Rico em elementos raros (oligoelementos, antioxidantes, alcalinizantes) que, em conjunto com os anteriores factores, estimulam o processo de desintoxicação orgânico através da eliminação de toxinas (pelo fígado, rins, intestinos, pele...).
Assim, ajuda o organismo a EQUILIBRAR-SE de obstipação, colites, gastrites, doenças de pele, alergias e outras doenças, e a PREVENIR-SE do cancro, de doenças infecto-contagiosas e de doenças auto-imunes (ex.: artrite). Ajuda ainda ao controlo do peso.
A sopa deve ser o mais fresca possível. Em caso de doença deve ser tomada em jejum em lugar do tradicional pequeno-almoço.

Publicado por Vitorino às 04:58 PM | Comentários (1)

setembro 01, 2005

Espinafres selvagens com cogumelos Shiitake

(Receita da Maria João Simões)

Ingredientes

1 molho de espinafres selvagens;
200 gr de cogumelos Shii-take;
2 c.s. de azeite;
4 dentes de alho;
q.b. miso
q.b. pimenta.

Cogumelos Shiitake (Lentinus Edodes)

Preparação

1. Por ao lume o azeite e o alho, numa frigideira, sem deixar queimar.
2. Deitar os espinafres selvagens, salteando-os durante cerca de 5 minutos.
3. Adicionar os cogumelos Shii-take, inteiros ou partidos, envolvendo-os sempre até obter a consistência desejada.
4. Temperar a gosto com com miso e/ou pimenta

Acompanhar com uma mistura de arroz integral em película e selvagem, por exemplo. Tudo biológico, claro.

Bom apetite!

Publicado por Vitorino às 06:48 PM | Comentários (0)

junho 28, 2005

Seitan estufado

(receita de Miguel Pereira, para 4 pessoas)

Ingredientes

0,5 Kg Seitan*;
2 cebolas ou 1-2 alhos franceses;
2-3 cenouras ou 2 nabos;
q.b. molho de soja;
q.b. salsa picada ou cebolinho
q.b. sal.

Preparação

1. Aquecer um pouco de água ou óleo de sésamo num tacho.
2. Após a água levantar fervura ou o óleo estar suficientemente quente, junte-lhe a cebola cortada em meias luas, deixando cozer durante cerca de cinco minutos.
3. Junte a cenoura, cortada em rodelas ou em quadrados, e um pouco de sal marinho integral, e deixe cozer cerca de cinco minutos.
4. (opcional) Acrescentar uma alga á escolha (se for alga Hiziki, Wakamé ou Kombu tem que se por de molho previamente) e cozinhar mais 10 minutos.
5. Acrescentar o Seitan cortado aos quadrados, cozinhando tudo em lume brando durante cerca de 20 minutos**.
6. No final, 2-3 minutos antes de desligar o lume, pode acrescentar-se um pouco de molho de soja (Shoyu) e polvilhar com salsa ou cebolinho picados.

(*) Conhecido como “carne vegetal”. Em vez do Seitan, pode igualmente ser utilizado o Tofu (“queijo” de Soja).
(**) Deve-se ir verificando a evaporação e acrescentando, quando necessário, alguma água. No final da cozedura, o ideal é o cozinhado quase não ter água em excesso, sem estar seco.

Publicado por Vitorino às 04:59 PM

junho 02, 2005

Sopa de beldroegas

Ingredientes:

2 molhos de beldroegas;
4 cabeças de alho;
1,5 dl de azeite;
2 queijos de cabra brancos;
1 kg de batatas;
4 ovos;
q.b. pão;
q.b. sal.

Preparação

1. Arranje as beldroegas*, aproveitando só as folhas ou também os caules mais tenros junto às folhas, e escalde-as em água quente;
2. Retire as capas de fora a 4 cabeças de alho;
3. Deite o azeite num tacho e frite ligeiramente as cabeças de alho, que devem ser deitadas inteiras**;
4. Junte as beldroegas para refogarem ligeiramente;
5. Deite água suficiente para a sopa – cerca de 1-1,5 litros, conforme o gosto – e os queijos de cabra*** partidos em quartos;
6. Junte as batatas, cortadas às rodelas;
7. Quando as batatas estiverem quase cozidas, escalfe os ovos;
8. Tempere de sal, atendendo ao sal do queijo de cabra.

Serve-se sem pão ou com pão (tipo regional) cortado às fatias****. Numa travessa separada, deitam-se as beldroegas, as cabeças de alho, as batatas e os ovos.

Notas:
(*) As selvagens, de cultura biológica, são as melhores.
(**) A receita original manda deitar as cabeças inteiras, mas poder-se-á por apenas metade da quantidade em dentes com casca ligeiramente batidos.
(***) Há quem ponha queijos de ovelha.
(****)Esta sopa fica bem apenas com batatas.

Publicado por Vitorino às 02:05 PM

maio 18, 2005

Estufado de Tofu

Estufado de Tofu
(Alice Vitorino)

Ingredientes
(para 4 pessoas)
½ Kg de tofu;
1 cebola grande;
1 cenoura;
1 dente de alho;
4 colheres de sopa de azeite (aprox.);
sal integral (pouco), ou tamari (molho de soja).

Preparação
1. Salteie a cebola e o alho durante 5 min no azeite previamente aquecido (sem ferver);
2. Rale a cenoura na parte mais grosa do ralador e junte à cebola;
3. Deixe estufar durante cerca de 5 min, mexendo sempre;
4. Entretanto, desfaça o tofu ou corte-o em quadradinhos;
5. Junte o tofu ao refogado, acrescentando-lhe o sal ou o tamari;
6. Deixe a cozinhar cerca de 10 min em lume brando, com o recipiente tapado;
7. Ao retirar, junte salsa picada.Servir quente, acompanhado de arroz integral e de legumes da época, frescos e/ou cozidos.

Publicado por Vitorino às 05:14 PM